Koe Loe Yuk
Wie kent het niet van het Chinese restaurant? Koe Loe Yuk, ook wel als ku lo yuk geschreven, is zo’n echt klassiek gerecht waar ik altijd voor te porren ben. Het is die combi van knapperig gefrituurd vlees met een dikke, zoetzure saus die het zo lekker maakt. In dit recept maken we alles zelf, van de saus met verse ananas tot de gefrituurde balletjes. Het ziet er prachtig uit op tafel door de felle kleuren van de paprika en de saus.
Ik vind het echt een aanrader om dit een keer zelf te proberen. Het vlees blijft veel knapperiger als je het thuis maakt. Meng de balletjes wel pas op het allerlaatste moment met de saus. Het vraagt misschien wat meer tijd omdat je gaat frituren, maar de smaak van dit zelfgemaakte gerecht wint het van elke afhaalmaaltijd. Serveer er wat frisse komkommer bij om het lekker licht te houden.
Extra lekker in de Koe Loe Yuk saus
Voor dit recept gebruik ik de sojasaus van KIKKOMAN. Deze saus wordt al 300 jaar volgens hetzelfde recept gemaakt met maar vier ingrediënten: water, sojabonen, tarwe en zout. Er zitten geen kunstmatige kleurstoffen of smaakversterkers in. De saus krijgt maandenlang de tijd om te rijpen; hierdoor krijgt -ie een heel volle en hartige smaak. Dat past perfect bij de zoete en zure smaken van Koe Loe Yuk!
Ingrediënten voor 4 personen
- 500 gr varkensprocureur (of halskarbonade of varkenshaas)
- 1 ei
- 100 gr bloem
- 50 gr maïzena
- 1 el sesamzaadjes
- 5 gr. koriander (als garnering)
- 750 ml zonnebloemolie om in te frituren (evt. wat meer)
- peper en zout
Zoetzure saus
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1,5 cm gember
- 1 rode paprika
- 200 gr verse ananas
- 2 el tomatenpuree
- 50 ml Kikkoman sojasaus
- 50 m; rijstazijn
- 200 ml water
- 1 el maizena (+ scheutje water)
- 1 el suiker
Lekker met:
- 300 gr rijst
- kroepoek
- zoetzure komkommer
Materiaal
- Friteuse of diepe pan om in te frituren
- Keukenthermometer
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je Koe Loe Yuk
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Haal de schil van de ui, knoflook en gember. Hak de ui, knoflook en gember fijn. Maak de paprika schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in reepjes. Snijd de ananas in stukjes.
Verhit een scheutje (zonnebloem)olie in een ruime koekenpan en bak de ui en knoflook 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de reepjes paprika toe en bak ongeveer 3 minuten mee. Schep de ananasstukjes door de groenten en roer de tomatenpuree erdoor. Bak 1 minuut mee.
Schenk de rest van de rijstazijn, KIKKOMAN sojasaus en 200 milliliter water bij de groenten, voeg de suiker toe en roer alles goed door. Breng de saus langzaam aan de kook. Laat ongeveer 2-3 minuten zachtjes koken. Maak een papje van 1 eetlepel maïzena en een scheutje water en roer door de saus. Hierdoor dikt de saus in en wordt hij mooi glanzend. Breng verder op smaak met peper en zout. Zet het vuur uit en dek de saus af met een deksel.
Snijd het varkensvlees in blokjes van circa 2 centimeter. Klop het ei los in een ruime kom. Voeg de bloem, 50 gram maïzena, 0,5 theelepel zout en 150 milliliter water toe en klop tot een glad beslag.
Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan of friteuse. Zorg dat de olie heet genoeg is, ongeveer 180 graden. Haal de stukjes vlees vlak voor het frituren door het beslag. Frituur de stukjes vlees goudbruin en knapperig in ongeveer 4-5 minuten. Doe dit in porties van ongeveer 8 stukjes per keer. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met wat zout.
Warm de saus eventueel weer op laag vuur op, schep het gefrituurde vlees vlak voor serveren door de saus zodat het knapperig blijft. Verdeel de rijst over de borden, schep de saus erop. Hak de koriander fijn en strooi samen met de sesamzaadjes over de saus. Lekkere met zoetzure komkommer, rijst en eventueel kroepoek.
Variatietips
- Je kunt het varkensvlees ook vervangen door stukjes kipdijfilet. Soms moet je dan wel iets langer frituren.
- Voor een vegetarische versie kun je stukjes bloemkool of stevige tofu gebruiken.
- Wil je extra groenten? Voeg dan wat extra rode of gele paprika toe.
Bewaartips
Bewaar het vlees en de saus apart van elkaar in de koelkast. Zo blijft het vlees langer knapperig als je het later weer opwarmt. In een afgesloten bakje blijft alles ongeveer 2 dagen goed in de koelkast.
Koe Loe Yuk opwarmen
Warm het vlees even kort op in een hete oven of de airfryer. Zo wordt het korstje weer lekker krokant. De saus kun je gewoon in een pannetje opwarmen.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Hoe krijg ik het vlees echt knapperig?
Het geheim zit in heet frituurvet en niet te veel tegelijk bakken. Houd de olie rond de 180 graden en frituur in kleine porties. Laat het vlees goed uitlekken op keukenpapier en meng het pas op het allerlaatste moment door de saus. Doe je dat te vroeg, dan wordt het snel zacht.
-
Kan ik dit ook maken zonder te frituren?
Ja, maar de structuur wordt wel anders. Je kunt de stukjes vlees bakken in een ruime pan met wat olie of in de airfryer bereiden. Ze worden dan minder luchtig krokant, maar nog steeds lekker. Tip: bestuif ze licht met maizena voor een beetje extra crunch.
-
Mijn saus is te zuur of te zoet, hoe los ik dat op?
Dat is gelukkig makkelijk op te lossen. Te zuur? Voeg een beetje extra suiker toe. Te zoet? Een scheutje extra rijstazijn of sojasaus doet wonderen. Blijf proeven terwijl de saus warm is, dan kun je het het beste bijsturen.
-
Kan ik dit van tevoren maken?
Ja, maar bewaar alles wel liefst apart. De saus kun je prima eerder maken en opnieuw opwarmen. Het vlees frituur je het liefst vlak voor het serveren, zo blijft het lekker krokant. Heb je restjes? Warm het vlees dan kort op in de oven of airfryer, dan wordt het weer een beetje knapperig.
Dit bericht is in samenwerking met KIKKOMAN. Lees hier onze disclaimer.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
