Alles over plakrijst

Sticky rice met mango, loempia’s met een vulling van kleefrijst, Japanse mochi, Indonesische lempers… Grote kans dat je het weleens hebt gegeten zonder precies te weten wat die plakkerige rijst nou eigenlijk is. Plakrijst is een ingrediënt dat een grote rol speelt in talloze Aziatische gerechten. Van zoete snacks tot hartige favorieten.

In dit artikel vertellen we je er alles over: wat het precies is, welke soorten er zijn, waar je het kunt kopen én hoe je het zelf thuis maakt. Spoiler: het is makkelijker dan je denkt!

Wat is plakrijst eigenlijk?

Plakrijst is, zoals de naam al verklapt, rijst die aan elkaar plakt. Maar dan op een goede manier. Denk aan de rijst bij mango sticky rice of bij een Thaise curry die je met je lepel zó bij elkaar schraapt. Die plakkerigheid ontstaat door het hoge gehalte aan amylopectine, een soort zetmeel. Daardoor krijg je die typische, elastische structuur. Perfect om met stokjes te eten, of gewoon met je handen.

Welke soorten rijst zijn echte kleefrijst?

Niet elke rijst die een beetje plakt, is meteen kleefrijst. De echte plakrijst herken je aan de korte, dikke korrel en aan het feit dat hij na het stomen of koken volledig aan elkaar kleeft. Dit zijn de hoofdrolspelers:

• Glutinous rice (kleefrijst of ketan): de bekendste sticky variant. Komt vooral voor in witte of paarse vorm, en wordt veel gebruikt in Thaise, Laotiaanse en Indonesische gerechten. Denk aan Thaise mango met sticky rice, of Indonesische lempers.
• Thaise kleefrijst: speciaal gemaakt om te stomen. Deze variant heeft een zachte bite en is onmisbaar bij gerechten als larb of som tam.
• Japanse mochigome: de zoetige rijst die gebruikt wordt voor mochi. Super sticky, super lekker.
• Zwarte of paarse kleefrijst: iets nootachtiger van smaak, en ideaal voor kleurrijke desserts.

Let op: sushirijst of risottorijst plakt ook wel een beetje, maar valt niet onder de échte kleefrijst. Daar zit een ander soort zetmeel in, waardoor de structuur nét anders is.

Waar koop je plakrijst?

Bij toko’s en Aziatische supermarkten kun je bijna altijd wel zakken met kleefrijst vinden. Merken als Aroy‑D, Foco of Royal Thai zijn populair en betrouwbaar. Online ben je ook zo klaar: webshops als Asian Food Lovers of Tjin’s Toko bieden allerlei soorten en formaten aan. Zelfs bij grote supermarkten zoals Jumbo of Albert Heijn kun je soms sticky rice vinden.

Plakrijst koken: zo doe je dat

Zelf plakrijst maken is gelukkig niet moeilijk, als je maar even de tijd neemt. Er zijn twee methodes: de traditionele manier en de snelle variant.

1. De traditionele methode (onze favoriet!)
Spoel de kleefrijst goed tot het spoelwater helder is. Laat de rijst minimaal 4 uur, liefst een hele nacht, weken in koud water.

Giet af en stoom de rijst in een bamboemandje boven kokend water. Laat dit zo’n 20 tot 30 minuten garen. Dek af met een deksel of theedoek zodat de stoom goed zijn werk kan doen.

2. De snelle methode (als je weinig tijd hebt)
Spoel de rijst kort af. Kook de rijst in net zoveel water als nodig is om alles op te nemen, zonder af te gieten. Laat zachtjes koken met deksel op de pan, ongeveer 12–15 minuten. Laat 10 minuten staan met de deksel erop. Klaar!

Tip: check ook altijd goed de bereidingswijze op de verpakking.