Rode wijnsaus

Rode wijnsaus smaakt alsof je in een restaurant zit, maar gelukkig valt het werk erg mee. Ik maak deze snelle rode wijnsaus graag bij biefstuk, ribeye of hertenbiefstuk. De sjalot geeft smaak, de bouillon maakt de saus vol en het laatste klontje boter zorgt voor die mooie glans. Het meeste werk is eigenlijk wachten tot de wijn is ingekookt. Ondertussen kun je gewoon het vlees bakken of de rest van het eten regelen.

Lees hier hoe je zelf de perfecte biefstuk bakt.

Gebruik een droge rode wijn die je zelf ook graag zou drinken. Een soepele merlot, pinot noir of Côtes du Rhône werkt goed. Een dure fles opentrekken is echt niet nodig, maar gebruik liever ook geen wijn die je eigenlijk niet lekker vindt. Door het inkoken wordt de smaak namelijk sterker. Kies geen zoete wijn of een zware wijn met veel hout en tannines, die kan de saus wat stroef of bitter maken.

Zoek je meer zelfgemaakte saus recepten? Kijk dan tussen mijn sauzen, dips en dressings.

Je kunt rode wijnsaus maximaal 2 dagen in een goed afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Maak je de saus eerder vooraf, laat dan het laatste klontje boter nog achterwege. Warm de saus rustig op laag vuur en klop de boter er vlak voor het serveren door.

Invriezen kan maximaal 3 maanden. Ook dan kun je de boter beter pas na het ontdooien en opwarmen toevoegen. Laat de saus in de koelkast ontdooien en breng hem daarna opnieuw goed aan de kook.

• Laat een takje tijm of rozemarijn meekoken en haal dit voor het serveren uit de saus
• Voeg gebakken champignons toe voor een vollere saus
• Gebruik een scheutje port naast de rode wijn voor een wat zoetere smaak
• Roer gekneusde peperkorrels door de saus voor extra pit
• Liever geen alcohol? Gebruik alcoholvrije rode wijn en voeg eventueel een klein scheutje balsamico toe