Auberginerolletjes met ricotta
Mmm aubergine rolletjes met ricotta en zongedroogde tomaatjes. Zacht, sappig en crunchy tegelijk, superlekker! En nog gezond ook! Ideetje voor komend weekend? Wij zijn dol op gegrilde groentes en dan aubergine en courgette in het bijzonder. Met gegrilde aubergine kan je zoveel lekkers maken, zoals deze aubergine hapjes bijvoorbeeld. Heel eenvoudig maar met groots resultaat.
De nieuwste recepten in je inbox?
Ja, dat wil ik!De nieuwste recepten in je inbox?
We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.
Ingrediënten voor 8 st.
- 1 grote aubergine
- 1 teentje knoflook
- 4 zongedroogde tomaatjes
- 50 gr pesto
- 125 gr ricotta
- 1 el pijnboompitten
- 1 takje verse basilicum
- Peper en zout
- Olijfolie
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Snijd de aubergine in dunne plakken. Dit gaat het beste met een mandoline.
Bestrijk de aubergines met een beetje olijfolie. Grill de aubergine aan weerszijden goudbruin. Dit kan in een grill apparaat maar ook gewoon in een grillpan. Breng de plakjes aubergine op smaak met wat peper en zout.
Roer de ricotta los in een kommetje. Hak de knoflook, de basilicum en de zongedroogde tomaatjes fijn en meng dit door de ricotta.
Rooster de pijnboompitjes kort in een droge koekenpan. Meng dit door de vulling. Breng de ricotta-vulling verder op smaak met peper en zout.
Verdeel een lepel van de vulling over een plakje aubergine. Rol de aubergine voorzichtig op. Verdeel een lepeltje pesto over de bovenkant. Steek een prikkertje in de auberginerolletjes en serveer ze meteen.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Gratis ebook ontvangen?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
