Salade met stracciatella
Deze salade met stracciatella kaas maak ik de laatste tijd vaak. Als je stracciatella nog niet kent: het is dat waanzinnig romige gedeelte dat normaal gesproken binnenin een burrata zit. Zijdezacht en smaakt heerlijk bij de frisse tomaten, de homemade pistache pesto en de zoute prosciutto. Als vakantie op je bord: ideaal voor een zwoele avond!
"De combinatie van die romige stracciatella met de zelfgemaakte pistache pesto is echt een gouden duo; ik maak vaak extra pesto om de volgende dag op een broodje te smeren."
Ga voor echt goede ingrediënten
Het geheim van deze maaltijd zit hem in de kwaliteit van de ingrediënten. Goede olijfolie is hier echt een must, want dat is de basis van je dressing en je pesto. We hebben allemaal wel eens die fout gemaakt om in de supermarkt de goedkoopste fles te pakken omdat het label er zo authentiek uitzag, om er thuis achter te komen dat het meer op smeerolie lijkt dan op een smaakmaker.
Bij een koude bereiding zoals deze salade maakt het type olie dat je gebruikt echt een wereld van verschil. Een goedkope olijfolie is vaak geraffineerd en mist de diepe, complexe smaken van een premium variant. Kies dus altijd voor een extra vierge olijfolie voor je salades. Deze wordt koud geperst, waardoor alle aroma’s behouden blijven. Het heeft vaak een licht fruitig of juist peperig smaakje die de stracciatella en tomaten superlekker ophaalt. Kies dus voor een mooie extra vierge olijfolie; de beste die je je kunt veroorloven.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 ciabatta
- 100 gr prosciutto
- 150 gr stracciatella
- 1 courgette
- 500 gr gemengde tomaten (bv. kerstomaten en trostomaten)
- 50 gr rucola
- 0,5 tl gedroogde oregano
- 2 el balsamico crema
- Olijfolie
- Peper en zout
Pistachepesto
- 50 gr pistachenoten (gepeld)
- 20 gr basilicum
- 30 gr Parmezaanse kaas
- 50-75 ml olijfolie
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de salade met stracciatella
Maak de pistache pesto door de pistachenoten met de basilicum (houd wat basilicum achter voor garnering later), Parmezaanse kaas en 50 milliliter olijfolie tot een grove saus te hakken in een keukenmachine. Breng de pesto verder op smaak met peper en zout.
Tip: voeg eventueel wat extra olijfolie toe wanneer nodig. De pesto hoort er smeuïg uit te zien. Je kunt ook gerust een dubbele hoeveelheid pesto maken en gebruiken voor andere gerechten later in de week. En let op: het maakt echt uit wélke olie je gebruikt. Gebruik een extra vierge olijfolie; die is geschikt voor koude bereiding en heeft extra smaak.
Verhit een scheutje olie in een grote koekenpan. Snijd de ciabatta in grove stukken van circa 2-3 centimeter en bak ze rondom goudbruin en krokant. Schud ze uit de pan op een bord en laat ze afkoelen. Bestrooi ze direct met wat zout.
Snijd de tomaten in stukken of plakjes en de courgette in blokjes van circa 1 centimeter. Doe de tomaten in een kom en meng ze met de balsamico crema en gedroogde oregano. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de krokante ciabatta op een grote schaal en verdeel daar de tomaat en courgette overheen. Leg de rucola erbij en verdeel de stracciatella over de salade. Leg her en der een plakje prosciutto en lepel de pistache pesto erover. Bestrooi tot slot met de achtergehouden basilicumblaadjes en drizzle er wat van je favoriete olijfolie over de salade met stracciatella.
Variatietips
- Vervang de pistachenoten in de pesto door geroosterde walnoten of pijnboompitten voor een andere nootachtige smaak.
- Maak een vegetarische variant door de prosciutto weg te laten en eventueel te vervangen door partjes gegrilde perzik.
- Voeg wat extra kleur toe door ook gele of oranje kerstomaatjes te gebruiken.
- Gebruik in plaats van courgette eens gegrilde asperges of paprika.
- Knijp wat citroensap of strooi wat citroenrasp over de stracciatella voor een extra fris accent.
Bewaartips
Eet deze salade met stracciatella het liefst direct na het samenstellen op. De ciabatta wordt namelijk snel zacht door het vocht van de tomaten en de kaas. De tomaten die al gemengd zijn met balsamico blijven ongeveer een dag goed, maar de rucola zal snel slap worden in de dressing.
Heb je pistache pesto over? Deze kun je in een afgesloten potje, met een laagje olie erop, zeker 5 dagen bewaren in de koelkast.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Kan ik de stracciatella vervangen door iets anders?
Ja, dat kan zeker. Burrata komt het dichtst in de buurt, want daar zit diezelfde romige kern in. Heb je dat niet in huis, dan kun je ook mozzarella gebruiken, maar die is wel iets steviger en minder smeuïg. Tip: scheur de kaas in stukjes en laat ‘m even op kamertemperatuur komen, dan wordt de smaak voller.
-
Hoe zorg ik dat de ciabatta lekker krokant blijft?
Dat is echt een aandachtspuntje bij dit recept. Bak de stukjes goudbruin in voldoende olie en serveer ze pas op het allerlaatste moment. Als je ze te vroeg mengt met de tomaten, worden ze snel zacht. Je kunt ze eventueel apart serveren en aan tafel erdoorheen mengen voor extra crunch.
-
Mijn pesto is te dik of juist te dun, wat nu?
Geen stress, dat is heel makkelijk te fixen. Is -ie te dik, voeg dan beetje bij beetje extra olijfolie toe tot hij mooi smeuïg is. Is hij te dun, dan kun je wat extra pistachenoten of Parmezaan toevoegen. Let op dat je niet alles in één keer mixt; pulseer kort, zo houd je een lekkere grove structuur.
-
Kan ik deze salade met stracciatella van tevoren maken?
Je kunt een deel prima voorbereiden, maar niet alles. Maak de pesto alvast en snijd de groenten van tevoren. Bewaar alles apart in de koelkast. Stel de salade pas vlak voor serveren samen, anders wordt de rucola slap en de ciabatta zompig. Tip: haal de stracciatella 15 minuten eerder uit de koelkast, dan is hij extra romig en op z’n lekkerst.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
