Kisir: Turkse bulgursalade

Heb je ook zo’n zin in het voorjaar? Deze kisir, oftewel een Turkse bulgursalade, is daarvoor het perfecte voorproefje. Dit recept komt rechtstreeks uit ons gloednieuwe Uit Paulines Keuken magazine Deze link opent in een nieuw tabblad!

Na het succes van ons jubileumnummer en de Feestdagenspecial, staat deze derde editie volledig in het teken van de Mediterrane keuken. Denk aan zon op je bord, lichte gerechten en lange tafels vol lekkers om te delen. Zoals deze kisir! Je kunt het magazine nu bestellen Deze link opent in een nieuw tabblad.

Bestel het magazine hier Deze link opent in een nieuw tabblad

Als je houdt van salades met lekker wat pit, dan moet je deze kisir echt eens proberen. Het is een klassieke Turkse bulgursalade die door de paprikapuree en granaatappelmelasse een waanzinnig diepe smaak krijgt. Wat ik er zo fijn aan vind, is dat het een perfecte balans is tussen het hartige van de specerijen en het frisse van de munt en peterselie. Het is een ideale maaltijdsalade, maar doet het ook erg goed als onderdeel van een uitgebreide tafel vol mezze.

Het geheim van een goede kisir zit hem in het kort meebakken van de puree en kruiden; hierdoor komen de smaken pas echt goed vrij. Vergeet vooral die granaatappelmelasse niet, want dat geeft precies dat lekkere zoetzure accent waar dit gerecht om bekendstaat. Je kunt de salade lauwwarm eten, maar koud is hij minstens zo lekker. Sterker nog, als de smaken een nachtje hebben kunnen intrekken, is hij de volgende dag vaak nóg lekkerder.

• Voeg voor een extra crunch wat granaatappelpitjes of geroosterde walnoten toe aan de salade vlak voor het serveren.
• Wil je wat meer groenten? Blokjes komkommer of fijngesneden rode paprika passen hier ook uitstekend bij.
• Serveer de kisir op de traditionele manier in blaadjes kropsla of romaine sla; je gebruikt de sla dan als een soort eetbaar schaaltje.
• Heb je geen bulgur? Je kunt dit recept ook maken met couscous of quinoa, al is de structuur dan natuurlijk wel iets anders.

Kisir is een ideale salade om van tevoren te maken. In een afgesloten bakje blijft hij in de koelkast zeker 2 tot 3 dagen goed.

Als de salade in de koelkast heeft gestaan, kan de bulgur wel wat vocht hebben opgezogen. Voeg voor het serveren eventueel een extra drupje olijfolie of citroensap toe om hem weer smeuïg te maken.