Kisir: Turkse bulgursalade
Heb je ook zo’n zin in het voorjaar? Deze kisir, oftewel een Turkse bulgursalade, is daarvoor het perfecte voorproefje. Dit recept komt rechtstreeks uit ons gloednieuwe Uit Paulines Keuken magazine dat eraan komt!
Na het succes van ons jubileumnummer en de Feestdagenspecial, staat deze derde editie volledig in het teken van de Mediterrane keuken. Denk aan zon op je bord, lichte gerechten en lange tafels vol lekkers om te delen. Zoals deze kisir! Je kunt het magazine nu pre-orderen. Je hebt hem dan halverwege april in huis, precies op tijd voor de eerste zonnige dagen.
Bestel het magazine hier
Kisir: lekkere Turkse bulgursalade
Als je houdt van salades met lekker wat pit, dan moet je deze kisir echt eens proberen. Het is een klassieke Turkse bulgursalade die door de paprikapuree en granaatappelmelasse een waanzinnig diepe smaak krijgt. Wat ik er zo fijn aan vind, is dat het een perfecte balans is tussen het hartige van de specerijen en het frisse van de munt en peterselie. Het is een ideale maaltijdsalade, maar doet het ook erg goed als onderdeel van een uitgebreide tafel vol mezze.
Het geheim van een goede kisir zit hem in het kort meebakken van de puree en kruiden; hierdoor komen de smaken pas echt goed vrij. Vergeet vooral die granaatappelmelasse niet, want dat geeft precies dat lekkere zoetzure accent waar dit gerecht om bekendstaat. Je kunt de salade lauwwarm eten, maar koud is hij minstens zo lekker. Sterker nog, als de smaken een nachtje hebben kunnen intrekken, is hij de volgende dag vaak nóg lekkerder.
Ingrediënten voor 4 personen
- 200 gr bulgur
- 400 ml bouillon
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 3 tomaten
- 200 gr cherrytomaten
- 2 st. lente-ui
- 1 citroen
- 2 el tomatenpuree
- 2 el paprikapuree*
- 2 el granaatappelmelasse
- 1 tl komijn
- 0,5 tl paprikapoeder
- 10 gr verse peterselie
- 3 takjes verse munt
- pul biber (of chilivlokken)
- zeezout
- 2-3 el olijfolie
- * paprikapuree (biber salçasi) koop je bij de Turkse supermarkt. Kan je dit niet vinden, gebruik dan extra tomatenpuree.
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je kisir
Snijd de grote tomaten in kleine stukjes, halveer de cherrytomaten. Snijd de lente-ui in ringen. Hak de groene kruiden fijn.
Breng de bouillon in een pan aan de kook. Zet het vuur daarna laag en kook de bulgur in ongeveer 12-15 minuten gaar in de bouillon. Houd de deksel op de pan tijdens het koken. Roer de korrels los met een vork.
Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in de olijfolie. Voeg een snuf pul biber (of chilivlokken), komijn, paprikapoeder en de tomaten- en paprikapuree toe en bak een paar minuten mee.
Voeg dit mengsel toe aan de gekookte bulgur. Meng goed door elkaar. Breng op smaak met granaatappelmelasse en zout naar wens.
Voeg de tomaten, lente-ui, munt en peterselie toe en roer om.
Verdeel de kisir over een grote schaal. Serveer met partjes citroen.
Variatietips
- Voeg voor een extra crunch wat granaatappelpitjes of geroosterde walnoten toe aan de salade vlak voor het serveren.
- Wil je wat meer groenten? Blokjes komkommer of fijngesneden rode paprika passen hier ook uitstekend bij.
- Serveer de kisir op de traditionele manier in blaadjes kropsla of romaine sla; je gebruikt de sla dan als een soort eetbaar schaaltje.
- Heb je geen bulgur? Je kunt dit recept ook maken met couscous of quinoa, al is de structuur dan natuurlijk wel iets anders.
Kisir bewaren
Kisir is een ideale salade om van tevoren te maken. In een afgesloten bakje blijft hij in de koelkast zeker 2 tot 3 dagen goed.
Als de salade in de koelkast heeft gestaan, kan de bulgur wel wat vocht hebben opgezogen. Voeg voor het serveren eventueel een extra drupje olijfolie of citroensap toe om hem weer smeuïg te maken.
Veelgestelde vragen over kisir
-
Moet de bulgur helemaal afgekoeld zijn voordat ik alles meng?
Nee, lauwwarm is juist perfect. Dan zuigt de bulgur het ui-puree-mengsel extra goed op. Helemaal heet is weer niet handig, dan worden de kruiden slap. Even laten stomen en losroeren met een vork is precies goed.
-
Wat als ik geen paprikapuree kan vinden?
De paprikapuree (biber salçasi) die wij in dit recept voor kisir gebruiken, koop je bij de Turkse supermarkt. Kan je dit niet vinden, gebruik dan tomatenpuree.
Dat werkt ook goed, al mis je dan net dat diepe, zoete paprika-aroma. Voeg eventueel een klein beetje extra paprikapoeder toe om dat op te vangen. Bak de puree altijd even mee, dat is een veelgemaakte stap die wordt overgeslagen, maar echt belangrijk voor de smaak.
-
Eet ik kisir beter warm of koud?
Allebei lekker, maar koud is deze Turkse bulgursalade misschien wel het allerlekkerst. Na een paar uur (of een nachtje) in de koelkast trekken de smaken goed in en wordt alles mooi in balans. Proef voor het serveren nog even en maak af met wat citroen of olijfolie. Dat frisse zuurtje maakt ’m helemaal af.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
