Krokante kipburger
Deze zelfgemaakte krokante kipburger is bij ons thuis groot favoriet, zeker in het weekend. Het geheime wapen hier is de currymayonaise; dat kleine beetje pit van de gele currypasta geeft de burger precies die extra diepgang die je niet bij de fastfoodketens vindt.
De truc voor deze krokante kipburger
Door de kipfilet eerst plat te slaan, weet je zeker dat hij overal gelijkmatig gaart en in die paar minuten in de pan supermals blijft. Het paneerwerk is even een klusje waarbij je handen gegarandeerd onder de panko komen te zitten, maar het resultaat is het dubbel en dwars waard. Gebruik vooral panko in plaats van gewoon paneermeel, want dat grove broodkruim zorgt voor die ultieme crunch.
Een paar plakjes frisse komkommer en tomaat erop, een flinke klodder van die pittige mayo, en je hebt een burger waar je met een heel tevreden gevoel je tanden in zet.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 harde broodjes
- 4 kleine kipfilets
- 2 tomaten
- Halve komkommer
- 50 gr gemengde sla
- 1 ei
- 50 gr panko (of grof paneermeel)
- 50 gr bloem
- 1 el gele currypasta
- 4 el mayonaise
- peper en zout
- zonnebloemolie
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de krokante kipburger
Dep de kipfilets droog met wat keukenpapier. Leg er een plastic folie overheen en sla ze vervolgens, bijvoorbeeld met een deegroller, vleeshamer of zware pan, tot 1 cm dikte plat. Haal het folie eraf en bestrooi het vlees aan alle kanten met zout.
Breek het ei in een diep bord en klop het los. Doe de panko en de bloem in 2 andere diepe borden.
Tip: je kunt de panko ook extra op smaak brengen met peper en zout, en eventueel andere specerijen, zoals gerookt paprikapoeder.
Haal de platgeslagen kipfilets één voor één eerst door de bloem, dan door het ei en daarna door de panko. Leg ze vervolgens op een bord.
Wil je een dikkere en krokantere paneerlaag? Paneer de kip dan dubbel: haal de kip na de eerste ronde bloem–ei–panko nógmaals kort door het ei en daarna opnieuw door de panko. Druk de panko stevig aan en laat de gepaneerde kip 10–15 minuten rusten voordat je gaat bakken. Hierdoor hecht de korst beter en wordt hij nog krokanter.
Roer de currypasta door de mayonaise. Snijd de tomaat en komkommer in plakjes.
Vul een koekenpan met genoeg olie, zodat er tenminste een laagje van 1,5 cm olie ontstaat. Verhit de olie.
Tip: test of de olie heet genoeg is door een paar korrels panko in de olie te leggen. Danst het in de olie, dan is het op temperatuur.
Bak de krokante kipburgers in 4-6 minuten in de olie bruin. Haal ze daarna uit de pan en laat op een bord met een stukje keukenpapier uitlekken.
Snijd de broodjes doormidden, leg de krokante kip erop en beleg het met plakjes tomaat, komkommer en wat sla. Schep er wat currymayonaise op en dek het met de bovenkant van het broodje af.
Variatietips
- Gebruik kipdijfilet in plaats van gewone kipfilet; dit vlees is net wat vetter en daardoor nóg malser na het bakken.
- Voor een extra pittige krokante kipburger kun je wat chilivlokken door de panko mengen of een paar ringetjes jalapeño toevoegen als topping.
- Geen fan van currymayo? Een sausje van mayonaise met wat sriracha of juist een frisse dille-citroenmayo werkt ook top.
- Wil je een meer Aziatische twist? Serveer de kipburger dan op een briochebroodje met wat ingelegde wortel en verse koriander.
Bewaartips
Gebakken kipburgers zijn vers uit de pan het allerlekkerst omdat ze dan maximaal krokant zijn.
Krokante kipburger bewaren
Heb je een gebakken krokante kipburger over? Bewaar hem maximaal één dag, goed verpakt, in de koelkast. Warm hem voor het lekkerste resultaat even op in de oven of Airfryer (circa 5 minuten op 180 graden), dan wordt de korst weer knapperig.
Krokante kipburger invriezen
Je kunt de gepaneerde, ongebakken kipburgers ook prima invriezen. Doe dit wel snel na het vormen! Leg ze met een velletje bakpapier ertussen in een bakje, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Hoe krijg ik de kipburger echt súper krokant?
Dep de kip goed droog en paneer hem zorgvuldig: eerst bloem, dan ei, dan panko. Druk de panko zachtjes aan zodat het goed blijft plakken. Een veelgemaakte fout is te weinig olie gebruiken. Zorg echt voor een laag van ongeveer 1,5 cm, dan bakt de kip gelijkmatig goudbruin en hoor je dat heerlijke gesis in de pan.
-
Hoe weet ik of de kip gaar is vanbinnen?
Omdat je de kip plat slaat tot ongeveer 1 cm dik, is 4–6 minuten bakken meestal genoeg. Twijfel je? Snijd er eentje even open; het vlees moet helemaal wit zijn en de sappen helder. Bak liever iets korter en check, dan te lang waardoor hij droog wordt.
-
Kan ik ze ook in de oven of Airfryer maken?
Ja, dat kan. Besprenkel de gepaneerde kip licht met olie en bak ze in de oven op 200 graden in ongeveer 18–20 minuten. In de Airfryer kan het op 180 graden in zo’n 12–15 minuten. Draai ze halverwege even om voor een gelijkmatige kleur. Ze worden iets minder vet, maar nog steeds lekker knapperig.
-
Kan ik de kipburger voorbereiden?
Je kunt de kip prima al paneren en goed afgedekt eventjes in de koelkast bewaren. Bak ze bij voorkeur vlak voor het serveren, want vers uit de pan zijn ze het allerlekkerst. Warm je ze opnieuw op, doe dat dan in de oven of Airfryer en niet in de magnetron, anders wordt die mooie krokante korst slap.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
