Vis ovenschotel
Een vis ovenschotel is voor mij de ideale manier om een gezonde maaltijd op tafel te zetten zonder uren in de keuken te staan. Je bereidt de ingrediënten voor, schuift de schaal in de oven en de rest gaat eigenlijk… vanzelf? Deze combinatie van kabeljauw, venkel en spinazie is echt een aanrader. De venkel geeft een beetje een zoete smaak die heel goed samengaat met de zachte vis en de frisse pesto.
"Ik vind de toevoeging van venkelzaad echt een verschil maken; het haalt de smaak van de vis en de verse venkel zo lekker op."
Vis ovenschotel met venkel en knapperige kaaskorst
Venkel is zo’n groente waar je als kind vaak een beetje argwanend naar keek, want was het nou een soort ui of smaakte het naar anijs-snoep? Inmiddels weten we gelukkig beter en is het een van de beste smaakmakers bij een stukje vis. De aardappelpuree met crème fraîche maakt de schotel lekker romig en zacht. Dat goudbruine korstje van kaas en ei is natuurlijk het beste gedeelte. Iedereen aan tafel wil stiekem dat ene hoekje waar de kaas net wat extra knapperig is geworden…
Ingrediënten voor 4-6 personen
- 400 gr kabeljauwfilet
- 800 gr kruimige aardappelen
- 800 gr spinazie
- 1 venkel
- 1 ui
- 1 citroen
- 1 ei
- 60 gr geraspte belegen kaas
- 250 gr crème fraîche
- 1,5 tl venkelzaad
- 3 el pesto
- olijfolie
- peper en zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de vis ovenschotel
Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).
Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze over in een pan, vul met net genoeg water tot de aardappelen onderstaan en voeg wat zout toe. Breng het water aan de kook en kook daarna de aardappelen in circa 15-20 minuten gaar.
Haal ondertussen de schil van de ui en hak fijn. Maak de venkel schoon, snijd in plakken en hak de plakken in kleine stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan en bak de ui 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg de blokjes venkel en het venkelzaad toe en bak 5-6 minuten mee tot de groenten zachter zijn geworden. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de spinazie toe, doe dit eventueel in delen, en laat de blaadjes helemaal slinken. Roer de groene pesto erdoor. Rasp de schil van de citroen boven de pan en meng 2 eetlepels crème fraîche door het groentemengsel.
Snijd de kabeljauw in grove stukken en bestrooi met peper en zout. Verdeel het groentemengsel over een ovenschaal en leg de stukken vis er op.
Giet de aardappelen af en stamp ze tot een gladde puree. Meng de rest van de crème fraîche en de geraspte kaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Schep de aardappelpuree over de vis en strijk glad. Kerf er met een vork of mes een patroontje in als je dat leuk vindt. Klop het ei los en bestrijk de aardappelpuree met het ei. Hiervan wordt de puree mooi bruin en knapperig!
Zet de vis ovenschotel in de oven en bak in ongeveer 20 minuten tot de bovenkant goudbruin kleurt. Zet de laatste 5 minuten de grill aan voor een mooi bruin knapperig korstje.
Variatietips
- Gebruik zalmfilet in plaats van kabeljauw voor een wat vettere vis met veel smaak.
- Vervang de venkel eens door blokjes courgette of prei.
- Voeg een handje pijnboompitten toe aan de spinazie.
- Meng een lepeltje mosterd door de aardappelpuree voor een beetje pit.
Bewaartips
Je kunt de vis ovenschotel ongeveer 2 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm de schotel later weer op in de oven op 180 graden om het korstje knapperig te houden.
Vis ovenschotel invriezen?
Je kunt de schotel invriezen, maar houd er rekening mee dat de structuur van de vis en de puree na het ontdooien iets kan veranderen.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Kan ik de vis vervangen door een andere soort?
Zeker! Deze schotel werkt ook heel goed met bijvoorbeeld zalm of koolvis. Zalm maakt het wat rijker en voller van smaak. Let er wel op dat je vis niet klein snijdt, anders kan hij droog worden in de oven. Grote, grove stukken blijven lekker sappig.
-
Mijn vis ovenschotel is een beetje waterig, hoe voorkom ik dat?
Dat komt vaak door de spinazie of de vis die vocht loslaat. Laat de spinazie echt goed slinken en eventueel even uitdampen voordat je ‘m in de schaal doet. Dep de vis ook droog met keukenpapier. Dit maakt echt verschil voor een stevige, romige schotel.
-
Hoe krijg ik dat mooie knapperige korstje bovenop?
Het geheim zit ‘m in het ei en de kaas. Bestrijk de puree goed met het losgeklopte ei en zet de laatste minuten de grill aan. Blijf er wel even bij, want voor je het weet is -ie te donker… Die goudbruine, licht knapperige korst is echt de beloning!
-
Kan ik deze ovenschotel met vis van tevoren maken?
Ja, heel goed zelfs. Je kunt de hele schotel alvast opbouwen en afgedekt in de koelkast bewaren. Bak ‘m later af in de oven. Haal de schaal wel even 15 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat hij gelijkmatig opwarmt. Zo blijft de puree lekker zacht en de vis mooi gaar.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
