Tahdig

Spoel de basmatirijst grondig af onder koud water en laat uitlekken. Dit doe je door de rijst 3 tot 4 keer onder water te zetten, er met je handen doorheen te gaan en daarna af te gieten. Let op: het water moet helder zijn wanneer je de rijst hebt afgespoeld. Kook het daarna 3 minuten in ruim water. Giet af en laat tot gebruik uitlekken.

Week de saffraan ca 5 minuten in 2 eetlepels lauwwarm water tot het water mooi goudgeel is gekleurd. Meng de Griekse yoghurt, kurkuma, eierdooiers en saffraanwater in een kom. Schep een kwart van de rijst er door en zet even apart.

Smelt ondertussen de boter in een steelpan op laag vuur, zodat de boter niet verkleurt.

Verhit 80 milliliter olijfolie in een koekenpan (24 cm doorsnede) met deksel. Verdeel de yoghurt-rijst gelijkmatig over de bodem van de pan, druk met de achterkant van een lepel stevig aan. Bak 5 minuten op middelhoog vuur.

Verdeel de rest van de rijst erover. Prik gaten met de achterkant van een pollepel in de rijst en schenk de gesmolten boter erin. Dek af met deksel en zet het vuur laag. Kook 30 minuten, haal de deksel van de pan en laat 10 minuten rusten.

Tip: Wikkel de deksel in een droge theedoek (let er wel goed op dat je de punten goed vastknoopt en dat die niet in het vuur of op de kookplaat terechtkomen). De theedoek neemt het vocht op tijdens het koken waardoor je een mooi resultaat krijgt. 

Hak, terwijl de tahdig kookt, de noten en dadels in stukjes. En de koriander fijn. Toast het amandelschaafsel in een droge koekenpan tot het lichtbruin is en schud op een bord.

Wanneer de tahdig 10 minuten heeft gerust leg je een bord op de pan en draai je de pan om. De tahdig ligt nu omgekeerd op het bord. Garneer de tahdig met noten, rozijnen, dadels, amandelschaafsel, koriander en drizzle er granaatappelsiroop over.

Lekker met chunky geroosterde groenten of baharat kip (bij beide gerechten vervang je de couscous voor de tahdig).