Gezin
20 minuten
Ik hou van deze goulash met rundvlees. Zelf goulash maken is, zoals dat voor veel stoofschotels geldt, veel makkelijker dan je denkt. Je doet wat voorbereidend werk en laat het vlees daarna rustig stoven met paprika, ui, paprikapoeder en karwijzaad. Reken op ongeveer 15 minuten voorbereiding en drie uur stoven. Af en toe even roeren en kijken of er nog genoeg vocht in de pan zit. Dat is goed te doen.
Ik eet goulash altijd met rijst, maar je kunt er ook aardappelpuree bij serveren. Heb je minder tijd? Maak dan onze snelle goulash met kip. Die staat in 30 minuten op tafel.
Welk vlees gebruik je voor goulash?
Voor deze goulash gebruik ik runderlappen. Riblappen zijn ook geschikt. Kies vlees met een beetje vet: dat is fijn voor een stoofgerecht, want heel mager vlees droogt sneller uit. Vraag bij twijfel aan de slager welk vlees geschikt is om lang te stoven.
Geef het vlees vooral de tijd. Laat de goulash zachtjes pruttelen en controleer aan het einde een stukje met een vork. Het moet makkelijk uit elkaar vallen. Is het nog stevig? Laat het dan verder stoven en houd het vocht in de gaten. Meer uitleg vind je bij onze tips voor stoofvlees.
Goulash recept met rundvlees
Zelf goulash maken? Met dit recept maak je een stoofpot met rundvlees, paprika en karwijzaad. 15 minuten voorbereiding, daarna rustig stoven.
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 750 g runderlappen
- 2 rode paprika’s
- 2 uien
- 500 ml runderbouillon
- 1 blikje tomatenpuree 70 gram
- 1 el bloem
- 1 handje verse platte peterselie
- 2 blaadjes laurier
- 1 tl karwijzaad
- 2 tl paprikapoeder
- Peper en zout
- Olijfolie
Benodigdheden
Zo maak je goulash met rundvlees
-
Bestrooi het rundvlees met peper en zout en snijd ze in stukken en bestuif ze met de bloem. Zorg dat het vlees rondom bedekt is.
-
Verhit wat olijfolie in de stoofpan en braad het vlees op hoog vuur aan. Werk zo nodig in porties, zodat het vlees ruimte heeft. Haal het vlees vervolgens uit de pan.
-
Pel en snipper de ui en fruit deze aan in de stoofpan. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe.
-
Snijd de rode paprika in blokjes en voeg deze bij de uien.
-
Voeg nu de tomatenpuree, het paprikapoeder en het karwijzaad bij de groenten en bak dit kort mee. Door verhitting ontzuurt de tomatenpuree en wordt de smaak van de specerijen versterkt.
-
Voeg nu het vlees, de bouillon en de laurier toe. Roer het even door elkaar en doe de deksel op de pan.
-
Laat de goulash minimaal twee uur stoven, het liefst drie op een zacht vuur. Kijk tussentijds even of het niet aankoekt en roer het desnoods nog even door elkaar. Controleer met een vork of het vlees makkelijk uit elkaar valt; laat anders verder stoven.
-
Wordt de saus te droog, voeg dan een scheutje water toe. Is de saus nog te dun? Haal dan het laatste half uur de deksel van de pan, zodat de goulash met rundvlees goed kan inkoken.
-
Verwijder de laurierblaadjes. Breng de rundergoulash nog wat op smaak met wat peper en zout en garneer met wat platte peterselie. Serveer met rijst.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 449kcalKoolhydraten: 11gEiwit: 42gVet: 27gVerzadigd vet: 12gVezels: 3gSuiker: 6g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
Variatietips voor goulash
- Liever zonder vlees? Maak onze vegetarische goulash met krieltjes, champignons, paprika en wortel.
- Met gehakt: deze goulash met gehaktballetjes heeft een kruidige paprikasaus en een beetje gerookt paprikapoeder.
- Als soep: onze goulashsoep met rundvlees maak je met aardappelen en meer bouillon. Lekker met brood erbij.
- Een ander bijgerecht: wissel de rijst eens af met aardappelpuree of quinoa. Zo eet je dezelfde pan goulash toch weer net even anders.
Goulash bewaren en opwarmen
Goulash kun je prima een dag van tevoren maken. Laat hem na het koken snel afkoelen, verdeel eventueel over kleinere bakjes en zet binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Daar kun je hem maximaal twee dagen bewaren.
Invriezen kan ook. Verdeel de goulash in porties, sluit de bakjes goed af en zet de datum erop. In de vriezer kun je hem drie maanden bewaren. Handig voor een avond waarop je weinig tijd hebt.
Warm alleen de portie op die je gaat eten. Verwarm de goulash in een pan en roer regelmatig, tot alles door en door heet is. Voeg een scheutje water toe als de saus te dik is geworden.
Veelgestelde vragen over goulash
Laat deze goulash minimaal twee uur stoven, maar reken liever op drie uur. De precieze tijd hangt af van het vlees en de grootte van de stukken. Controleer daarom of het vlees makkelijk uit elkaar valt als je er met een vork in prikt.
Het vlees kan nog meer tijd nodig hebben. Controleer ook of het vuur laag genoeg staat en er voldoende vocht in de pan zit. Laat de goulash zachtjes verder stoven. Harder koken maakt het vlees niet sneller mals.
In dit recept gebruik ik paprikapoeder, karwijzaad en laurier. Het paprikapoeder geeft de saus zijn paprikasmaak en kleur. Karwijzaad geeft de goulash zijn herkenbare kruidige smaak. Peper en zout voeg je naar smaak toe.
De bloem helpt de saus te binden. Is de goulash aan het einde nog te dun? Haal dan het laatste halfuur de deksel van de pan, zodat de saus kan inkoken. Roer tussendoor en controleer of hij niet aankoekt.
Ik eet er graag rijst bij. Aardappelpuree en quinoa kunnen ook. Schep er vooral wat van de paprikasaus overheen.
Deze goulash is een stoofgerecht met een dikkere saus. Onze goulashsoep bevat meer bouillon en ook aardappelen. Heb je zin in een kom soep? Gebruik dan het aparte recept voor goulashsoep, zodat de verhoudingen kloppen.
Pauline
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.
Probeer ook:
Vega
35 minuten
Loubia
Simpel
25 minuten