Wilde rijstsalade met spruitjes

We are going wild today! Grapje. Deze wilde rijstsalade is zo braaf als het maar kan. Hij is wel heel erg lekker en voedzaam, precies wat we nodig hebben na al het feestgedruis in december. Je kunt wilde rijst zo kopen als ingrediënt. Maar de meeste supers hebben een combi van wilde en witte rijst. Dat heb ik in dit recept ook gebruikt. Wilde rijst is namelijk wat taaier en steviger en ik vind de mix met de witte, wat zachtere rijst fijner.

Om de salade nog voedzamer te maken voegde ik geroosterde spruitjes toe. Ik ben dol op spruitjes, al van kleins af aan. En zodra het kan zet ik ze op tafel. Vroeger aten wij altijd de gekookte versie met wat nootmuskaat. Maar het is veel lekkerder om spruitjes te wokken (met spek en mosterd bijvoorbeeld) of te roosteren in de oven. Ik heb ze nu heel simpel gehouden met wat peper, zout en citroen. Maar je kunt het zo gek maken als je zelf wilt. In mijn boek staat bijvoorbeeld een recept voor Teriyaki spruitjes. Zo lekker.

Voor de frisheid voegde ik nog wat granaatappel toe. Deze rijstsalade heeft alles. Bitter afgewisseld met frisse smaken en een lekkere bite door de wilde rijst. Ik vind hem lauwwarm  het lekkerste, koud zou ik niet aanraden. Ik ben benieuwd wat je ervan vindt.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr wilde rijst mix
350 gr spruitjes
1 granaatappel
100 gr feta
50 gr walnoten
1 citroen
Handje peterselie
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht).

Maak de spruitjes schoon en doe ze in een kom. Voeg het sap van een halve citroen, een scheutje olijfolie en wat peper en zout toe. Hussel om en verdeel de spruitjes over de bakplaat. Rooster de spruitjes in 30 minuten gaar. Houd het tussentijd in de gaten, zodat ze niet aanbranden.

Kook in de tussentijd de rijst gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Giet af en doe de rijst in een kom.

Voeg de pitjes van een granaatappel en wat gehakte walnoten bij de rijst. Hak de peterselie fijn en voeg dit ook bij de rijst.

Breng de rijstsalade op smaak met het sap van een halve citroen, wat peper en zout en een scheutje olijfolie.

Verdeel de geroosterde spruitjes over de rijstsalade.

Garneer de wilde rijstsalade met wat feta.

Serveer meteen.