Kokospannenkoekjes

Kokospannenkoekjes met gekarameliseerde banaan

Sponsored. Ik ben dol op alles waar kokos in zit. En vandaag combineer ik dat met mijn andere favo (pancakes) in de vorm van kokospannenkoekjes. Yes! Om het extra lekker te maken, bakte ik nog een banaan mee in de pan met een beetje honing. Wat je dan krijgt, zijn heerlijke fluffy pancakes met zoete gekarameliseerde banaan en knapperige kokosflakes. Flakes zijn grote kokosvlokken. Kan je dit niet vinden dan kan je ook wat extra kokosrasp ter garnering gebruiken. Best een prima begin van de dag toch?

In dit recept gebruik ik ongezoete amandeldrank van Dream. De producten van Dream zijn allemaal plantaardig en er zijn bio en niet bio varianten. Dream ongezoete amandeldrank is een lekkere romige plantaardige melk waar je heel goed pannenkoeken mee kunt bakken. Ik gebruik zelf steeds vaker amandelmelk in mijn pannenkoeken, smoothies of in de havermout. Je kunt het ook zo drinken of aan je koffie of thee toevoegen. Er is ook een gezoete versie mocht je dat fijner vinden, maar mijn voorkeur gaat uit naar de ongezoete variant. In dit recept zou je trouwens ook heel goed de bio kokosdrank  van Dream kunnen gebruiken. Om maar even in kokossferen te blijven. Deze heeft een lekkere lichte kokossmaak en is wederom ongezoet. Je kunt deze producten kopen bij meerdere supermarkten zoals AH & Jumbo.

kokospannenkoekjes

Ingrediënten voor 2 personen
125 gr speltbloem
1 ei
2 dl Dream ongezoete amandeldrank
1 banaan
1 el honing
30 gr kokosrasp
2 el kokosflakes (of kokosrasp)
1 tl bakpoeder
Snuf zout
(Kokos)olie om in te bakken

Zo maak je het
Doe de speltbloem met het bakpoeder, een snuf zout en de kokosrasp in een kom.

Voeg een eitje toe en de ongezoete amandeldrank. Klop er met een garde een egaal beslag van.

Zet 2 koekenpannen op het vuur. Verhit in iedere pan wat kokosolie (of olijfolie dat kan ook). Verdeel over de ene pan 3 hoopjes van het pannenkoekenbeslag.

Snijd de banaan doormidden en verdeel iedere helft in drieën. Leg deze in de andere pan.

Bak de kokospannenkoekjes rondom aan. Uit het beslag haal je 8 kleine pannenkoekjes. Dat is genoeg voor 2 personen.

Draai de banaan halverwege om. Drizzle er een lepel honing overheen en verhit het nog even kort.

Verdeel de kokospannenkoekjes over 2 borden.

Garneer iedere stapel pannenkoeken met de gekarameliseerde banaan, een el kokosfakes en wat extra honing.

Serveer meteen.

Kokospannenkoekjes KokospannenkoekjesKokospannenkoekjes

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook  of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN  als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Behoort dit recept tot jouw favorieten? Klik op “Bewaar’ of vink het hartje aan, dan wordt dit recept aan jouw favorieten toegevoegd. En wist je dat je tegenwoordig ook je eigen weekmenu kan samenstellen? Dat doe je hier. Handig he? 

Dit bericht is in samenwerking met Dream, lees hier mijn disclaimer.

Nieuwsbrief icoon

De nieuwste recepten in je inbox?

We verwelkomen je graag in de Uit Paulines Keuken familie. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten, kooktips & meer van ons in je inbox.

Ja, dat wil ik!

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)
Pauline"

Geschreven door:

Pauline

Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven. Ze begint haar dag graag met een lekker ontbijt én een kop koffie, en ze kan de hele dag nadenken over wat er 's avonds op het menu staat.
More About Us

Dit recept bewaren?

Klik op ‘bewaar’ en sla het recept op in je lijst met favorieten.

Tags

Kinderrecepten Pannenkoeken Lactosevrije recepten Moederdag Vaderdag Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Zomer recepten Ontbijt

Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registreer of log in

Wil je geen recept missen?

Meld je dan gratis aan voor onze nieuwsbrief.

Schrijf je in