Quinoa Tabouleh

We gaan weer even op bezoek in het Midden Oosten. Tabouleh is een salade uit de Libanese keuken. Officieel wordt hij gemaakt met bulgur, tomaat, veel verse kruiden en olijfolie. Ik maak hem vandaag van quinoa. Dat is net zo lekker. Ik heb het idee dat de quinoa hype weer een beetje voorbij is. Althans ik zie het niet zoveel meer voorbij komen op social. Ik heb het zelf ook een tijdje links laten liggen. Zonde wel want ik blijf het gewoon heel lekker vinden. Komt misschien ook wel door het grote aanbod aan granen en zaden, we hebben zoveel keuze. Alleen maar fijn natuurlijk.

Om er meer een hoofdgerecht van te maken bakte ik er wat merguez worstjes bij. Die kocht ik bij de Turk. Lekker zijn die. Je kunt er ook nog een salade bij maken. Of voeg kikkererwten en paprika toe voor wat extra body. En nog een tip van mij: maak meteen extra veel. Dan kan je de rest de volgende dag meenemen naar je werk als lunch. Handig toch? Ik vind de lunch toch altijd het lastigste eetmoment van de dag. Eigenlijk is dat het helemaal niet, want ik werk thuis. Dus de mogelijkheden zouden eindeloos moeten zijn. Maar vaak neem ik er te weinig tijd voor. En eet ik achter mijn laptop snel wat havermout, soep of een salade. Geen goed voorbeeld ik weet het. Ik ga mijn lunch leven beteren, dat beloof ik je. Maar nu eerst dit snelle en makkelijke recept. Komt ‘ie.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gr quinoa
8 st. merguez
200 gr cherrytomaatjes
1 rode ui
Rasp en sap van een halve citroen
Flinke hand peterselie
Flinke hand munt
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Kook de quinoa gaar zoals op de verpakking vermeld staat. Meestal kook ik het in de verhouding 1:2 (quinoa : water) in 10 tot 15 minuten gaar. Giet af en zet apart.

Bak de merguez rondom goudbruin in wat olijfolie.

Pel en snipper de rode ui en hak de rode peper (zonder zaadjes) fijn. Halveer de cherrytomaten. Meng dit door de gekookte quinoa.

Snijd de peterselie en de blaadjes van de munt fijn. Voeg dit bij de tabouleh.

Breng de tabouleh op smaak met het sap en de rasp van een halve citroen (wel even wassen), een royale scheut olijfolie en peper en zout.

Serveer de quinoa tabouleh met de merguez.

De tabouleh is Voedselzandloper proof.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik super leuk! 

Heb je mijn tweede kookboek al? Bestellen kan hier.  De derde is onderweg en ligt dit najaar in stores.