fbpx
Menu

Quinoa tabouleh met harissa kip, courgette en munt

Een lekker snel recept, deze quinoa tabouleh en toch een volledige maaltijd. Ik val altijd snel terug op mijn pasta repetoir maar waarom eigenlijk? Want quinoa is ook heel snel klaar. En je eet weer eens iets anders. In dit gerecht maak je van de quinoa een tabouleh. Dat is een salade uit de Libanese en Syrische keuken. Het wordt als bijgerecht gegeten. En bestaat traditioneel uit bulgur, gesneden tomaten, munt, peterselie met uien, bosui of sjalotten. Dit is dus een tabouleh met een twist. In plaats van de bulgur gebruik je quinoa. En de kruiden vul je aan met de gebakken plakjes courgette. 

Lekker met harissa kip en hummus

Om van deze quinoa tabouleh een volledige maaltijd te maken voegde ik lekkere pittige stukjes harissa kip toe. Harissa koop je kant-en-klaar in een potje. Wanneer je het nog niet eerder gebruikt hebt, het is een pittige rode saus, die gemaakt is van onder meer pepers, tomaten, komijn, koriander en knoflook, een soort van sambal. Je smeert het eenvoudig op de kippendijfilets, laat het even marineren en bakt dan de kip mooi rondom bruin.

Wanneer je wilt kun je als finishing touch ook nog op elk bord een flinke lepel hummus scheppen. Die kun je ook kant-en-klaar kopen. Vooral wanneer je tijdgebrek hebt is dat een prima optie. Leg op de hummus de stukjes harissa kip en serveer met de quinoa tabouleh.

4 personen

Ingrediënten voor 4 personen

  • 350 gr kipfilets
  • 300 gr quinoa
  • 2 courgettes
  • 1 citroen
  • 4 takjes munt (verse)
  • 4 takjes koriander (verse)
  • 1 bosui
  • 4 el harissa pasta
  • Peper en zout
  • 2 el olijfolie

Lekker met

  • Hummus (zelfgemaakt of kant-en-klaar gekocht)

Zo maak je het

  1. Marineer eerst de kipfilets, bestrijk ze met de harissa pasta. En laat ze even staan. 

  2. Spoel de quinoa af in een zeef. Doe de quinoa in een pan en 1 liter water toe. Breng aan de kook en laat 10 minuutjes zachtjes doorkoken. Giet af en laat het een klein beetje afkoelen. 

  3. Snijd de courgette in plakjes. Doe ze in een koekenpan en bak ze met wat olijfolie rondom bruin. Hak alle kruiden grof en de bosui in dunne ringetjes. Meng de courgette, bosui en verse kruiden door de quinoa. Rasp de citroen en pers het sap uit. Meng dit door de quinoa en breng de tabouleh verder op smaak met peper en zout. 

  4. Bak de kipfilets in een koekenpan met wat olijfolie tot dat ze rondom bruin zijn. Snijd ze in plakjes. 

  5. Leg de harissa kip op de borden en serveer met de quinoa tabouleh. Serveer eventueel met de hummus. 

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan

Marianne is foodstylist en fotograaf. Naast een enorme passie voor het fotograferen van eten is ze ook gek op koken. Het liefste zou ze wekelijks etentjes geven. Van een tiptop gestylde tafel met in de keuken opgemaakte bordjes tot een tafel vol schalen antipasti.

2 reacties

  • Annika
    21 februari 2019 om 08:33

    Hi Niels, heb je de laatste versie van de app gedownload?

  • Niels Bekkers
    20 februari 2019 om 22:51

    De weekmenu planner werkt sinds deze week niet goed meer eerst heeft de app al ons eigen weekmenu er uit gegooid en er staat nu allemaal recepten in die wij niet eens als favoriet hebben staan en die we er niet in gezet hebben, we kunnen ook geen nieuwe recepten toevoegen en deze recepten die er nu in staan keren de hele tijd terug als je ze verwijderd! Kunnen jullie dit fixen aub.

Reactie plaatsen