Eton mess

Eton mess is een klassiek Engels dessert! Het schijnt dat ooit bij een groot diner tijdens het serveren er een ongeluk plaatsvond met de desserts. Om toch nog een nagerecht te kunnen serveren, besloot de kok om het als een ‘mess’ op te dienen. It’s a mess, dat kun je dus wel zeggen van dit ‘rommelige’ toetje. Eigenlijk is eton mess een mengeling van drie dingen die heel erg lekker zijn: fruit, meringues en slagroom. Klinkt dat niet goed? Dit eton mess dessert staat ook nog eens zo op tafel.

In het recept leg ik uit hoe je zelf meringues maakt. Je maakt een grotere hoeveelheid dan je voor het dessert nodig hebt. De rest bewaar je apart voor een volgende keer. Weinig tijd? Gebruik dan kant-en-klare meringues. Breek ze in grove stukken, zodat je straks nog wat knapperige stukjes in je dessert hebt.

Rood fruit zoals aardbeien en frambozen passen goed bij de zoete meringue en slagroom. Je kunt ook een mengsel van rood fruit en blauwe bessen gebruiken. Maak het fruit schoon, snijd grote aardbeien kleiner en laat het goed uitlekken. Extra vocht maakt de meringue sneller zacht. Voor een meer winterse versie zou je ook stoofperen of cranberry compote kunnen toevoegen.

Tip: bekijk ook mijn andere makkelijke nagerechten. 

Je kunt de onderdelen apart voorbereiden. Bak de meringues bijvoorbeeld een dag eerder. Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze luchtdicht op een droge plek, buiten de koelkast. Klop de slagroom en maak het fruit op de dag zelf klaar. Bewaar beide afgedekt en apart in de koelkast bij 4 °C.

Vlak voor het serveren breek je de meringue in stukken en verdeel je alles over de glazen of schaaltjes. Zo houd je het verschil tussen de zachte room en het knapperige schuim. Zou je alles direct mengen en laten staan, dan smelten de meringues in de room.

Eton mess bewaren
Eton mess bewaren kan dus niet. Losse, volledig afgekoelde meringues kun je ongeveer twee weken luchtdicht bewaren op een droge plek.