Aubergine schnitzel
Wie zegt dat een schnitzel altijd van vlees moet zijn? Deze aubergine schnitzel is de ultieme vegetarische variant die zelfs de grootste vleesliefhebber blij maakt. Door de aubergine eerst te poffen in de airfryer wordt het vruchtvlees heerlijk zacht en ‘vlezig’, terwijl de panko (Japans broodkruim) zorgt voor een serieus krokante buitenkant.
Mega-lekker in combinatie met de frisse koolsalade en die tikkeltje oosterse tahindressing. Het poffen in de airfryer scheelt bovendien een hoop tijd en gedoe. Een perfect gerecht voor een meatless monday.
Wat is panko eigenlijk?
Voor dit aubergine schnitzel recept gebruiken we panko in plaats van gewoon paneermeel. Panko is Japans broodkruim dat wordt gemaakt van witbrood zonder korstjes. De vlokken zijn groter en luchtiger dan die van standaard paneermeel. Het grote voordeel? Het neemt minder vet op tijdens het bakken en blijft veel langer krokant. Dat is precies wat je wil voor een goede aubergine schnitzel. Je vindt het tegenwoordig gewoon in de supermarkt bij de Aziatische producten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 4 st. aubergine
- 4 el bloem
- 2 eieren
- 150 gr panko
- Peper en zout
- Zonnebloemolie
Koolsalade
- 150 gr rode kool
- 150 gr witte kool
- 100 gr wortel julienne
- 100 gr bieten julienne
- 0,25 komkommer
- Sap van een halve citroen
- 2 el yoghurt
- 2 el mayonaise
- 2 el tahin
- 5 gr verse peterselie
Materiaal
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je aubergine schnitzel
Prik de aubergines rondom in met een vork of mesje (dit voorkomt dat ze ontploffen) en bestrijk ze met een beetje zonnebloemolie. Leg de aubergines naast elkaar in de airfryer en pof ze 20 minuten op 200 graden.
Als je een grote airfryer hebt kun je ze allemaal tegelijkertijd poffen. Zo niet, pof ze dan per twee en herhaal de stap voor de andere twee aubergines.
Haal de aubergines uit de airfryer, laat een paar minuutjes afkoelen. Verwijder dan voorzichtig het velletje. Snijd elke aubergine vervolgens net onder het kroontje verticaal in, maar niet helemaal door. Plet ze licht met een vork of een spatel zodat het platte waaiers worden. Het kroontje kun je er dus gewoon aan laten zitten.
Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met losgeklopte eieren en één met panko. Haal de geplette aubergines eerst door de bloem, daarna door het ei en als laatste door de panko.
Verhit een laag van 1 cm zonnebloemolie in een koekenpan. Zorg dat de olie goed heet is, test bijvoorbeeld met wat broodkruim: als dit door de olie danst, is de olie heet genoeg om te bakken. Bak de gepaneerde aubergines aan beide kanten (ongeveer 2-3 minuten per kant) goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
Maak de koolsalade door de rode kool, witte kool in dunne reepjes te snijden. Schep de juliennewortel en biet er door. Hak de peterselie fijn en snijd de komkommer in stukjes. Meng alle groenten door elkaar tot een salade.
Meng in een kommetje de yoghurt, mayonaise, tahin en citroensap tot een dressing. Meng de helft van de dressing door de groente. Serveer de rest van de saus bij de aubergine schnitzel.
Variatietips
- Meng wat gedroogde oregano of parmezaanse kaas door de panko voor een mediterrane twist.
- Voeg een drupje sriracha of wat chilivlokken toe aan de tahindressing voor een beetje pit.
- Geen airfryer? Je kunt de aubergines ook in de oven poffen. Houd dan rekening met ongeveer 30-40 minuten op 200 graden tot ze helemaal zacht zijn.
- Vegan variant: vervang het ei door een papje van bloem en plantaardige melk en gebruik een vegan mayonaise en plantaardige yoghurt voor de dressing.
Bewaartips
Deze aubergine schnitzels zijn vers gebakken echt het lekkerst vanwege die knapperige korst.
Heb je er toch eentje over? Bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast. Warm hem niet op in de magnetron (dan wordt hij zompig), maar liever even kort in een hete airfryer of oven om de crunch terug te krijgen.
De koolsalade kun je wél prima een dag van tevoren maken; de smaken van de dressing trekken er dan extra lekker in.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Moet je de aubergine echt eerst poffen?
Ja, dat is echt de truc van dit recept. Door de aubergine eerst te poffen wordt het vruchtvlees boterzacht en bijna romig. Daardoor krijg je straks een schnitzel met een stevige, vlezige bite van binnen en een krokante korst van buiten.
-
Wat als ik geen airfryer heb om de aubergine te poffen?
Geen probleem, dat kan ook heel goed in de oven. Leg de aubergines op een bakplaat, prik ze op een paar plekken in met een mes en bestrijk ze licht met olie. Pof ze vervolgens ongeveer 35-40 minuten in een oven op 200 graden, tot ze helemaal zacht zijn en een beetje inzakken. Laat ze daarna kort afkoelen zodat je het vel er makkelijk af kunt trekken.
-
Kan ik de aubergine schnitzel ook in de airfryer bakken?
Dat kan, maar in een pan met een laagje olie wordt de korst meestal het krokantst. Wil je toch de airfryer gebruiken? Besprenkel de gepaneerde aubergine dan licht met olie en bak hem ongeveer 5-7 minuten op 200 graden. Halverwege even omdraaien voor een gelijkmatig goudbruin resultaat.
-
Waarom wordt mijn aubergine soms zompig?
Dat gebeurt meestal als de olie niet heet genoeg is. De schnitzel neemt dan te veel vet op. Test de olie altijd eerst met een broodkruim: gaat het meteen bruisen en dansen in de pan, dan zit je goed. Laat de schnitzels na het bakken ook even uitlekken op keukenpapier, zo blijft de korst lekker knapperig.
-
Hoe voorkom ik dat de korst loslaat tijdens het bakken?
Zorg dat je de aubergine goed door alle paneerstappen haalt: eerst bloem, dan ei en daarna panko. Druk de panko ook een beetje aan zodat het goed blijft zitten. Laat de gepaneerde aubergine eventueel een paar minuten rusten voordat je hem bakt; zo hecht de korst beter en blijft hij mooi krokant.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
