Perzik kwarktaart

Bekleed de bodem én de zijkanten van een springvorm van 22 cm met bakpapier. Laat de gelatineblaadjes weken in een kom met koud water. Laat de perzikparten uitlekken.

Smelt de 125 gram roomboter in een steelpan. Hak de roomboterkoekjes fijn in een keukenmachine (of hakmolen). Meng de gesmolten boter met de koekkruimels en verdeel over de bodem van de springvorm. Druk met de bolle kant van een lepel goed aan en zet de springvorm in de koelkast.

Klop 200 ml slagroom stijf met 100 gr suiker. Meng de kwark er voorzichtig doorheen.

Verwarm de overige 100 ml slagroom in een steelpan. Knijp de gelatine uit en roer met een garde door de warme slagroom tot deze is opgelost. Laat 5 minuten afkoelen en meng dit door het kwarkmengsel.

Verdeel 1/3 van het kwarkmengsel over de springvorm, verdeel 1/3 van de perzikparten er over en schep hier op weer 1/3 van het kwarkmengsel. Ga door tot het kwarkmengsel en perzikparten op zijn. Giet het mengsel op de taartbodem. Zet de taart ongeveer 2 uur in de koelkast.

Maak ondertussen de crumble. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte) of 160 graden (hetelucht). Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd 50 gram roomboter in kleine stukjes. Meng in een kom de bloem, boter en 75 gram suiker en wrijf met je vingers tot grove kruimels. Eventueel kun je nog een snuf zout toevoegen om de smaak extra op te halen.

Verdeel de kruimels over de met bakpapier beklede bakplaat en bak de crumble in 15-20 minuten goudbruin. Laat ze buiten de oven volledig afkoelen.

Haal de taart na ongeveer 2 uur uit de koelkast en strooi de crumble over de bovenkant. Zet de taart daarna terug in de koelkast en laat nog minimaal 1,5 uur verder opstijven.

Ga je serveren? Ga met een mes langs de rand van de springvorm en klik hem dan voorzichtig open. Schuif de perzik kwarktaart op een mooi taartplateau en presenteer aan je gasten. Snijd de taart daarna met een warm mes voor strakke punten.