Courgette paprikasoep
Soms heb je van die dagen dat je gewoon behoefte hebt aan een grote kom comfort food die ook nog eens vol groenten zit. Deze courgette paprikasoep is dan precies wat je zoekt. Het is een heerlijke, dikke soep die door de paprika een beetje zoetig is. En door op het laatst een lepel crème fraîche toe te voegen, wordt hij lekker romig. Ook een ideale soep om met Pasen te serveren!
“Ik maak deze soep ook vaak als ik nog wat paprika's heb liggen die hun beste tijd hebben gehad; door ze te pureren proef je daar niets meer van en de soep is heerlijk.”
Courgette paprikasoep: extra lekker met croutons
Het is een ideaal recept voor een doordeweekse avond, want binnen een half uur staat er een dampende pan courgette paprikasoep op tafel waar het hele gezin van mee kan eten.
Wat deze soep echt afmaakt, zijn de zelfgemaakte croutons van zuurdesembrood. Vergeet de kant-en-klare blokjes uit de supermarkt; door (oud) brood even goudbruin te bakken in een flinke klont kruidenboter, heb je binnen mum van tijd een superlekkere topping.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 courgette
- 2 rode paprika's
- 7 gr platte peterselie
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- 2 el crème fraîche
- 2 el tomatenpuree
- 800 ml groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)
- olijfolie
- peper en zout
Croutons
- 150 gr wit zuurdesembrood (ca 3 dikke plakken)
- 1 el kruidenboter
Materiaal
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de courgette paprikasoep
Haal de schil van de ui en knoflook en hak beiden fijn. Maak de paprika’s schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in grove stukken. Was de courgette en snijd in stukjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan. Fruit de ui en knoflook circa 4 minuten op laag vuur. Voeg de stukken paprika en courgette toe, bestrooi met peper en zout en bak circa 6-8 minuten mee op middelhoog vuur. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut mee.
Schenk de groentebouillon in de pan en breng zachtjes aan de kook. Laat de soep ongeveer 20 minuten zachtjes koken tot de groenten zacht zijn.
Snijd ondertussen het zuurdesembrood in blokjes (van ongeveer 1,5 centimeter breed en hoog). Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan, bak de blokjes brood in circa 4-5 minuten rondom bruin. Voeg de kruidenboter toe aan de pan, en hussel de croutons door de gesmolten boter. Bak nog 1 minuutje door. Haal de croutons uit de pan en leg op een bord (niet te dicht op elkaar, dan worden ze zacht) terwijl je de soep pureert.
Voeg de crème fraîche toe aan de soep en pureer met een staafmixer mooi glad. Als je een écht glad resultaat wil hebben, kun je de soep ook nog even zeven door een fijne zeef.
Breng de soep naar wens extra op smaak met peper en zout. Hak de peterselie fijn. Verdeel de courgette paprikasoep over kommen of diepe borden en garneer met de kruidenboter-croutons en peterselie.
Variatietips
- Wil je de courgette paprikasoep wat meer pit geven? Voeg dan tegelijk met de knoflook een snufje chilivlokken of gerookt paprikapoeder toe.
- Voor een vegan variant kun je de crème fraîche vervangen door kokosmelk en de croutons bakken in olijfolie met wat gedroogde kruiden.
- Heb je nog andere restjes groenten in de koelkast liggen, zoals een wortel of een stengel bleekselderij? Die kunnen prima mee de pan in!
- Serveer de soep met extra verkruimelde feta of geitenkaas bovenop.
Bewaartips
Courgette paprikasoep bewaren
Deze soep blijft in een afgesloten bakje zeker 3 dagen goed in de koelkast. De smaak wordt de volgende dag vaak zelfs nog lekkerder!
Bewaar de croutons wel apart in een luchtdicht bakje (buiten de koelkast) zodat ze lekker knapperig blijven, of maak nieuwe vlak voordat je de soep opnieuw serveert.
Courgette paprikasoep invriezen
Je kunt de courgette paprikasoep ook heel goed invriezen. Doe dit in porties, dan heb je altijd een gezonde lunch klaarliggen. In de vriezer blijft -ie tot 3 maanden goed.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Kan ik de courgette paprikasoep ook zonder crème fraîche maken?
Ja hoor, dat kan prima. De crème fraîche maakt de soep lekker romig, maar zonder lukt ook. Je kunt ook een scheutje kookroom of kokosmelk er door doen. Pureer de soep extra lang zodat hij mooi glad en vol wordt. Een veelgemaakte fout is te kort pureren.
Een aardappeltje in stukjes meekoken met de groenten kan trouwens ook: die geeft romigheid zonder dat je room nodig hebt!
-
Moet ik de paprika eerst roosteren voor extra smaak?
Dat hoeft niet, maar het mag wel. Als je de tijd hebt is het wel een lekkere upgrade. Door paprika eerst in de oven te roosteren wordt hij zoeter en iets rokerig van smaak. Heb je weinig tijd, dan kun je hem gewoon meteen meebakken in de pan zoals in het recept. Zorg wel dat je de groenten even goed laat bakken voordat je de bouillon toevoegt.
-
Welke bouillon gebruik ik het beste?
Een goede groentebouillon maakt echt verschil. Gebruik het liefst een krachtige bouillon van kwalitatieve bouillonblokjes, of maak hem zelf met dit basisrecept.
-
Hoe krijg ik de croutons extra knapperig?
Het geheim zit in de pan, het vet én het brood. Gebruik liefst wat ouder (zuurdesem)brood; dat bakt het mooist krokant.
Bak de blokjes op middelhoog vuur in een ruime pan met voldoende kruidenboter en schep ze regelmatig om. Haal ze uit de pan zodra ze goudbruin zijn, anders kunnen ze snel te donker worden. Laat ze daarna even uitlekken op keukenpapier.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
