Jian bing

Jian bing (ook wel als jianbing geschreven) is misschien wel het lekkerste ontbijt uit de Chinese keuken Deze link opent in een nieuw tabblad. In steden als Shanghai zie je op elke straathoek verkopers die deze hartige Chinese pannenkoek vers voor je bakken. Het is weer eens wat anders dan een gewone pannenkoek met stroop ? Deze variant is gevuld met ei, verse kruiden en een superkrokant wontonvel in het midden.

Zelf Jian bing maken is gelukkig niet zo ingewikkeld, maar het omdraaien blijft toch altijd een spannend moment. We kennen allemaal wel de stress van iets omdraaien in de pan terwijl er mensen toekijken, toch? Voor je het weet ligt de helft naast de pan of zit de Chinese pannenkoek dubbelgevouwen tegen de rand.

Jian bing omdraaien

Mijn tip? Doe het rustig en probeer vooral geen indruk te maken. Gebruik gewoon een deksel of een groot bord om de pannenkoek mee om te keren. En als het echt niet lukt: niet omkeren is ook een optie. De smaak van de hoisinsaus en de knapperige wonton maken namelijk alles goed, hoe het pakketje er ook uitziet.

• Strooi wat zwarte sesamzaadjes over de ei-laag voor een mooie kleur en een nootachtige smaak.
• Voeg een plakje ham of wat uitgebakken spek toe aan de vulling voor een extra zoute bite.
• Houd je van pittig? Gebruik dan wat extra chilisaus of voeg een drupje crispy chili-olie toe.
• Vervang de koriander door bladpeterselie als je geen fan bent van de smaak van koriander.

Eet de jian bing het liefst meteen op nadat je hem hebt gebakken. De gefrituurde wonton in het midden wordt namelijk snel zacht door de saus en de warme pannenkoek.

Je kunt wél het beslag een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Zo hoef je daarna alleen nog maar te bakken en te vullen.