Kokos cheesecake
Als je zin hebt in een zomerse taart, dan is deze kokos cheesecake echt een schot in de roos. De combinatie van de brosse Bastogne-bodem met de zijdezachte kokosvulling is al heerlijk, maar de topping van verse mango en geroosterde kokos maakt het helemaal af. Het is zo’n taart die je direct doet denken aan een tropisch eiland, zelfs als het buiten regent. Omdat het een no-bake recept is, hoef je niet te stressen over oventemperaturen; je hebt alleen wat geduld nodig terwijl de koelkast zijn werk doet.
Kokos cheesecake met twee keer mango
De mangosaus is echt de kers op de taart van deze kokos cheesecake. Door zowel diepvriesmango voor de saus als verse mango voor de garnering te gebruiken, krijg je een intense smaak die heel goed samengaat met het frisse van de limoen.
Vergeet vooral niet om de kokosrasp even te toasten in de pan; die geur die dan vrijkomt is waanzinnig en het geeft de cheesecake net die extra crunch.
"Deze cheesecake smaakt naar vakantie; die romige kokos met frisse mango is zó lekker.”
Ingrediënten voor 8 personen
- 200 gr bastognekoekjes
- 100 gr roomboter
- 125 ml slagroom
- 200 ml kokosmelk
- 500 gr roomkaas
- 7 blaadjes gelatine (ca. 11 gr)
- 150 gr suiker
- 1 limoen
Toppings
- 250 gr diepvries mango (voor de saus)
- 1 verse mango (als garnering)
- 2 st. limoen
- 1 el suiker
- 2 el water
- 30 gr grove kokosrasp
Materiaal
- springvorm 20 cm
- staafmixer
- keukenmachine
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de kokos cheesecake
Bekleed de bodem en zijkanten van een springvorm van 20 cm doorsnede met bakpapier. Week de gelatineblaadjes in koud water.
Maal de bastognekoekjes fijn in een keukenmachine. Smelt de boter in een steelpannetje en meng door de koekkruimels. Verdeel gelijkmatig over de bodem van de springvorm en duw stevig aan. Zet de bodem in de koelkast om op te stijven.
Verwarm de slagroom in een steelpan op laag vuur. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de slagroom. Laat een beetje afkoelen.
Klop met een mixer de roomkaas met de kokosmelk, 150 gram suiker en sap van 1 limoen tot een glad mengsel. Roer de slagroom er door en schenk over de koekjesbodem. Zet terug in de koelkast en laat minimaal 4 uur opstijven in de koelkast (of een hele nacht).
Maak ondertussen de mangosaus: doe de mango (ontdooid uit de diepvries), suiker, een kneepje limoensap en 2 el water in een steelpan. Breng al roerend aan de kook en laat circa 10 minuten zachtjes koken tot de mango zacht is. Pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde saus en laat afkoelen. Eventueel kun je dit mengsel zeven als je een nóg fijnere structuur wil.
Toast de grove kokosrasp in een droge koekenpan tot er bruine plekjes ontstaan, schud over op een bord en laat afkoelen. Haal de kokos cheesecake voorzichtig uit de springvorm en schenk de mangosaus erover. Schil de verse mango en snijd in dunne plakjes. Garneer met plakjes verse mango, partjes limoen en grove kokosrasp.
Variatietips
- Geen fan van mango? Deze cheesecake smaakt ook fantastisch met een coulis van frambozen of passievrucht.
- Voor een extra tropische twist voor een volwassen kokos cheesecake kun je een scheutje Malibu of kokoslikeur door het roomkaasmengsel roeren.
- Vervang de Bastognekoekjes eens door haverkoekjes of roomboterbiscuitjes.
- Wil je een nóg romigere vulling? Gebruik dan volle kokosroom (het dikke gedeelte uit een blik kokosmelk dat in de koelkast heeft gestaan) in plaats van gewone kokosmelk.
Bewaartips
Kokos cheesecake bewaren
In de koelkast blijft deze cheesecake ongeveer 3 dagen lekker. Dek hem wel goed af zodat hij geen andere geurtjes opneemt. Haal de taart ongeveer 15 minuten voor het serveren uit de koelkast, dan is de structuur op zijn best en snijd je mooiere punten.
Kokos cheesecake invriezen
Je kunt de cheesecake prima invriezen, maar doe dit bij voorkeur zonder de verse mangotopping en kokosrasp. In een luchtdichte doos blijft hij tot 3 maanden goed.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Hoe zorg ik dat de kokos cheesecake goed opstijft?
Geduld is hier echt je beste vriend. Laat de cheesecake minimaal 4 uur opstijven, maar liever een hele nacht. Zorg ook dat de gelatine volledig is opgelost in de warme slagroom en laat dit mengsel iets afkoelen voordat je het door de roomkaas roert, anders krijg je klontjes.
-
Kan ik deze cheesecake ook zonder gelatine maken?
Dat zou eventueel kunnen, maar de structuur wordt dan wel veel zachter. Je kunt gelatine vervangen door agar-agar, maar houd er rekening mee dat dit anders werkt en sneller opstijft. Een veelgemaakte fout is agar-agar behandelen als gelatine; volg echt de instructies op de verpakking.
-
Mijn bodem valt uit elkaar, wat doe ik fout?
Waarschijnlijk is de bodem niet stevig genoeg aangedrukt, was de boter niet goed gemengd, of heb je te weinig boter gebruikt. Druk de kruimels echt goed aan met de achterkant van een lepel en laat de bodem goed koud worden in de koelkast voordat je de vulling erop giet. Dan krijg je mooie strakke punten.
-
Kan ik de cheesecake van tevoren maken?
Ja, dit is juist zo’n fijne vooruit-maak-taart. Je kunt hem prima een dag van tevoren maken. Bewaar de mangosaus en topping apart en garneer vlak voor het serveren. Zo blijft alles fris, mooi van kleur en lekker van structuur.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
