Trio van zalm

Snijd met een kaasschaaf of mandoline dunne plakken van de komkommer in de lengte. Bestrooi ze met wat zout en leg ze tussen twee keukenpapiertjes. Laat even liggen en zorg dat de komkommer goed uitgelekt is.

Neem een groot stuk vershoudfolie. Verdeel de zalm in de vorm van een grote rechthoek over de folie. Zorg dat de zalm netjes tegen elkaar aan ligt.

Meng de ricotta met de rasp van de citroen en wat peper en zout. Verdeel dit mengsel over de zalm. Verdeel vervolgens de plakken komkommer over de zalm.

Rol de rol nu voorzichtig op. Dit doe je net zoals bij sushi, dus niet gewoon rollen, want dan komt het huishoudfolie er tussen te zitten. Je trekt het folie als het ware omhoog en dan rolt de zalm zich vanzelf op. Laat de zalmrol zeker een uur opstijven in de koelkast.

Snijd de zalm voor gebruik met een scherp mes in plakken van ongeveer 1 cm dik. Serveer twee tot drie zalmrolletjes per persoon.

Garneer de zalmrolletjes met de rucola, dille en eventueel met nog wat Hollandse garnaaltjes. Besprenkel het voorgerechtje met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Serveer de zalmrolletjes met wat stokbrood.

Meng de garnaaltjes met een el crème fraîche, wat vers gehakte dille, een scheutje citroen en wat peper en zout.

Bekleed een klein bakje met een velletje huishoudfolie. Verdeel hierover 1 of 2 plakjes zalm. Alle zijdes moeten bedekt zijn en er mogen geen gaten ontstaan.

Vul de holte op met de garnalen en vouw de zalmbonbon dan dicht. Druk het plastic iets aan.

Laat de zalmbonbon minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer de bonbon met een schijfje citroen en wat verse dille.

Was de aardappel grondig. Rasp de aardappel met schil en al grof. Knijp hem iets uit.

Voeg een fijn gesnipperd uitje en een ei toe. Breng de rösti op smaak met wat peper en zout.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan. Verdeel 8 kleine hoopjes van het aardappelmengsel over de pan. Bak de rösti in ongeveer 3 minuten per kant goudbruin. Laat de röstis afkoelen.

Hak de zalm fijn. Voeg het fijn gesnipperde rode uitje toe. Snij de augurken ook fijn en voeg dit samen met de kappertjes en de crème fraîche bij de zalm. Meng het goed doorelkaar. Breng de tartaar op smaak met peper en zout.

Roer de roomkaas los in een bakje. Voeg wat citroenrasp toe en meng het doorelkaar.

Verdeel een lepeltje van de roomkaas over de rösti. Verdeel daarop een lepel zalmtartaar. Je kan dit uiteraard ook met een stekertje doen.

Garneer de zalmtartaar eventueel met wat fijn gehakte bieslook.