Salade van gegrilde groenten

Deze salade van gegrilde groenten en halloumi zit vol kleur en smaak. Je grilt courgette, aubergine en paprika en combineert ze met frisse tomaten, zoutige halloumi en pesto. Geroosterde pijnboompitten en verse basilicum maken het af. Daar hoeft geen blaadje sla aan te pas te komen.

Serveer de gegrilde groenten salade als lunch met wat brood of zet een grote schaal op tafel als bijgerecht bij de barbecue. De groenten kun je alvast grillen. Bereid de halloumi het liefst vlak voor het serveren, zodat je die warm over de salade kunt verdelen.

Ik heb nu zomerse groentes zoals courgette, aubergine en paprika gebruikt.  Snijd de courgette en paprika in repen en de aubergine in plakken. Zorg dat de stukken per groentesoort ongeveer even dik zijn, zodat ze gelijkmatig garen. De tomaten voeg je na het grillen vers toe. Gele tomaten staan mooi op de schaal, maar met rode tomaten smaakt deze salade net zo lekker. Is het geen zomer? Je kan ook een salade van wintergroenten maken.

Laat de grillpan of elektrische grill goed heet worden voordat je begint. Bestrijk de groenten met de knoflookolie en verdeel ze over de grill. Werk zo nodig in porties: de groenten moeten contact maken met het hete oppervlak, zo krijgen ze dat mooie grillstreepje.

Liever de oven gebruiken? Maak dan mijn recept voor gegrilde groenten uit de oven. Of bereid de groentes op de bbq, als je die toch aan hebt staan.

Gegrilde groenten salade vooraf maken
Je kunt de groenten een dag van tevoren grillen. Laat ze snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaar de tomaten, pesto en toppings apart en stel de salade vlak voor het eten samen. Rooster ook de pijnboompitten gerust vooraf. Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze droog in een afgesloten bakje. De halloumi grill je het liefst op het laatste moment.

Gegrilde groenten bewaren 
Bewaar restjes van de salade goed afgesloten in de koelkast op 4 °C en eet ze binnen 2 dagen na bereiding op. Laat warme onderdelen snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in de koelkast.

Gegrilde groente invriezen
Ik raad het niet aan om deze salade in te vriezen. Het lekkerste is om de groentes direct na het grillen te eten.

• Vervang de pijnboompitten door geroosterde, grofgehakte amandelen of pistachenoten.
• Gebruik eens pistachepesto voor een andere smaak.
• Geen halloumi in huis? Je kunt ook feta over de salade verkruimelen. Die grill je niet volgens dezelfde methode, maar voeg je bij het serveren toe. Dat geeft een andere, zachtere structuur. Stracciatella of burrata is ook heerlijk met gegrilde groenten.
• Voor een winterse groentecombinatie kun je deze wintergroenten uit de oven maken. Meer ideeën voor erbij vind je bij mijn bijgerechten.