Wintersalade van geroosterde pastinaak

Vandaag een recept voor een wintersalade. Een leuk idee voor wanneer je de laatste tijd genoeg stamppotjes, soep of ovengerechten hebt gegeten. Het is eens iets anders, heel gemakkelijk gemaakt en met een super fijn resultaat. De wintergroenten roosteren we in de oven. De pastinaak en worteltjes worden lekker zoet daardoor en de boerenkool lekker krokant.

De zoetige groenten in deze wintersalade kunnen wel wat pit gebruiken. Dus maken er er een mosterdvinaigrette bij. Een lekker pittige. Je maakt hem heel snel en gemakkelijk in een keukenmachine of het hakmolentje van je staafmixer. De ingrediënten voor de vinaigrette; een rode ui, teentje knoflook, wat olijfolie en witte wijnazijn en een schep mosterd. Alles in het hakmolentje. Even pulseren, op smaak brengen met peper en zout en dat is het.

Je kunt deze winterse salade warm of lauwwarm eten. Wij vinden zelf lauwwarm het lekkerste. Maar koud kan ook prima. Bijvoorbeeld voor lunch om mee te nemen. Voeg aan de geroosterde groenten, de krokante boerenkool toe, vinaigrette er over en klaar!