Rucola salade met gegrilde groenten

Rucola salade met gegrilde groenten

Zin in een lekkere en gezonde rucola salade? Probeer dit recept dan eens met gegrilde groenten en croutons. Voor deze salade snijd je de groenten in plakken of repen van een halve centimenter. Daarna smeer je ze in met olijfolie. Aan de olijfolie kun je allemaal lekkere smaken toevoegen om de groenten nog net iets lekkerder te maken. Bijvoorbeeld knoflook, verse of gedroogde kruiden, zout of voor wat pittigheid gedroogde chilivlokken. En ook met de groenten kun je eindeloos variëren. Deze gegrilde groenten salade is dus gewoon mijn idee van de lekkerste gegrilde groenten, en eigenlijk ter inspiratie. Zodat wanneer je snel iets lekkers en gezonds wilt koken gewoon de grillpan even op het vuur zet.

Rucola salade met gegrilde groenten
Rucola salade met gegrilde groenten

Ingrediënten voor 2 personen
1 groene courgette
1 gele courgette
1 aubergine
3 el olijfolie + 1 el extra voor de croutons
3-4 tl gedroogde oregano
1/2 ciabatta of oud brood
zout en peper naar smaak
40 gr rucola
50 gr Parmezaanse kaas

Voor de salsa verde
1 handje verse basilicum (en wat blaadjes om te garneren)
1 handje verse bladpeterselie
1 el kappertjes
2 el olijfolie
zout en peper naar smaak

Zo maak je het
Maak eerst de salsa verde, dan is dat maar vast klaar. Hak de kruiden en kappertjes grof. Doe in een kommetje en meng met de olijfolie en wat zout en peper.

Snijd de courgettes en aubergine in lange plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrijk ze met olijfolie. Verwarm de grillpan of je contactgrill tot dat hij heel erg heet is. Leg de plakken op de grill, je kunt ze niet allemaal tegelijk grillen. De plakken moeten naast elkaar op de grill, grillpan of bbq liggen. Dat betekent dat je de handeling een aantal keer moet herhalen totdat je alle plakken gehad hebt. Bestrooi de plakken tijdens het grillen met wat oregano. De groenten zijn klaar wanneer ze een mooi streepje hebben, zet ze apart.

Om de croutons te maken snijd je het brood in blokjes van 1,5x 1,5cm. Doe in een kommetje wat olijfolie met zout en peper. Wanneer je het lekker vindt kun je hier nog wat gedroogde oregano of tijm aan toevoegen. Hussel het brood door de olijfolie. Zet een koekenpan op het vuur en bak de croutons mooi goudbruin.

Meng de gegrilde groenten voorzichtig met de rucola door elkaar. Verdeel de croutons over de rucola salade. Voeg de salsa verde toe. En maak van de Parmezaanse kaas mooie kaassnippers door met een fijnsnijder er plakjes van te snijden, die je over de salade verkruimeld. Maak af met wat verse blaadjes basilicum en eventueel nog wat olijfolie.

Rucola salade met gegrilde groenten
Rucola salade met gegrilde groenten

Tags

Salades

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in