Gegrilde groenten salade
Deze gegrilde groenten salade met halloumi, pesto en pijnboompitten zit vol smaak. Lekker als lunch met brood of als bijgerecht bij de barbecue.
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen (bijgerecht)
- 1 rode paprika
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 3 gele tomaten
- 200 gr cherrytomaten
- 2 teentjes knoflook
- 225 gr halloumi
- 4 el pesto
- 30 gr pijnboompitten
- 2 takjes basilicum
- 1 tl oregano
- 5 el olijfolie
- Peper en zout
Zo maak je salade van gegrilde groenten
- Verwarm de grill alvast voor. Dit kan zowel een elektrische grill als een grillpan zijn.
- Was de groentes. Snijd de paprika en de courgette in repen en de aubergine in plakken. Dit gaat het gemakkelijkste met een mandoline. Maar kan natuurlijk ook gewoon met een scherp mes.
- Breng 5 el olijfolie op smaak met gehakte knoflook, peper, zout en de oregano. Bestrijk de groentes met de knoflookolie en grill ze aan weerszijden goudbruin.
- Snijd de halloumi in plakjes en leg deze ook op de grill. Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de grotere tomaten in partjes. Kan je geen gele tomaten vinden, dan zijn rode natuurlijk ook prima.
- Verdeel de gegrilde groente salade over een mooie schaal. Leg de halloumi en de tomaten ertussen. Garneer de salade met de pijnboompitjes, de pesto en wat verse basilicum.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 292kcalKoolhydraten: 12gEiwit: 16gVet: 21gVerzadigd vet: 10gVezels: 5gSuiker: 6g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.