Aardappelcakes met champignons, ham en kaas

Aardappelcakes, heb je er ooit van gehoord? Het is hier in Nederland niet zo bekend. Grappig genoeg, want wij zijn toch dat land van de aardappeleters? Of toch stiekem niet. Ze zijn een beetje komen overwaaien uit Engeland. Ik moet eerlijk bekennen dat ik ze ook niet dagelijks maak. Maar ze zijn echt heerlijk. Natuurlijk weet ik ook weer niet of het nou een snackje is, een bijgerecht of een complete maaltijd (denk een groene salade erbij en je bent klaar). En wat zijn aardappelcakes nou eigenlijk? Het zijn dus platte schijfjes gemaakt van aardappelpuree met wat bloem en gevuld met champignons, ham en feta. Maar je kunt ze ook alleen met groenten vullen en dan heb je een heel leuk nieuw vegetarisch recept.

Meerdere stapjes: puree maken, cakejes vormen en bakken

Het recept bestaat uit meerdere stappen. Je maakt eerst de aardappelpuree. Dat kun je het beste doen van kruimige aardappels of stamppot aardappels. Vraag er naar bij de groenteboer of ga eens bij een aardappelboer langs. Bij de supermarkt verkopen ze ook gewoon zakken met stamppot aardappels. Het maakt echt een verschil qua smeuïgheid. Je laat de puree een beetje afkoelen en dan vorm je er een deeg van met een beetje bloem. De volgende stap is dat je er een balletje van rolt, die plat drukt en dan vult met de vulling. Beetje puree er op om af te dekken en dan vorm je er een mooie platte schijf van. Dit klinkt misschien niet heel duidelijk, maar wanneer je het maakt denk je opeens, ohhh zo makkelijk. En dan, nee je bent nog niet klaar, bak je die schijfjes even in de olie. Zodat ze een knapperig randje krijgen! Klinkt goed toch?