Paaskoekjes
Pasen is in aantocht! En de schappen in de supermarkt liggen vol met die vrolijke dragee-eitjes. Deze paaskoekjes zijn de perfecte manier om daar iets leuks mee te doen. Het zijn van die lekkere grote, zachte koeken die vanbinnen nog een beetje chewy zijn. Door zowel witte suiker als basterdsuiker te gebruiken, krijgen ze die typische structuur: een beetje knapperig aan de randjes en lekker smeuïg in het midden.
"Deze koeken zijn echt een hit bij de kids, vooral het indrukken van de eitjes vinden ze leuk om te doen.”
Paaskoekjes: dit is dé truc
Het belangrijkste bij dit paaskoekjes recept is het geduld. Laat het deeg echt even rusten in de koelkast; dat zorgt ervoor dat ze in de oven niet helemaal uitlopen tot platte pannenkoeken. En als ze uit de oven komen, lijken ze misschien nog niet helemaal gaar, maar laat ze gewoon liggen op de bakplaat. Tijdens het afkoelen harden ze precies genoeg uit. Druk op het laatst nog wat extra eitjes in de warme paaskoekjes voor het mooiste effect.
Ingrediënten voor 12 st.
- 125 gr roomboter (kamertemperatuur)
- 75 gr kristalsuiker
- 100 gr witte basterdsuiker
- 225 gr patentbloem
- 1 ei
- 1 tl vanillepasta (of extract)
- 200 gr dragee paaseitjes
- 1 tl bakpoeder
- 0,5 tl baking soda
- Snuf zout
Materiaal
- handmixer (of keukenmachine met mixergarde)
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de paaskoekjes
Hak 3/4 van de dragee paaseitjes in grove stukken. Houd de rest achter ter garnering.
Klop de boter en twee soorten suiker met een handmixer (of in een keukenmachine met mixergarde) luchtig. Voeg het ei en de vanillepasta toe en mix door. Voeg de bloem, bakpoeder, baking soda en zout toe en klop tot je een mooi koekjesdeeg hebt.
Meng de gehakte dragee eitjes door het deeg.
Vorm met een ijsschep (of anders een lepel) 12 ballen. Leg ze op een bord of bakplaat op bakpapier, zodat ze niet plakken. Laat ze een half uurtje koelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden (boven- en onderwarmte).
Verdeel de balletjes over twee met bakpapier beklede bakplaten (dus 6 koekjes per plaat). Bak ongeveer 15 minuten in de oven. Mocht je maar één plaat hebben, bak ze dan na elkaar.
Let op: de tijd kan verschillen per oven. Als ze eruit komen lijken ze soms nog een beetje zacht en ‘rauw’, maar dat hoort. We willen ze een beetje chewy hebben!
Zodra de paaskoekjes uit de oven komen, duw je direct – voorzichtig – de resterende dragee eitjes in de koeken.
Laat minimaal 30 minuten op het aanrecht, maar nog wel op de bakplaat, afkoelen.
Variatietips
- Meng ook eens wat extra stukjes pure chocolade of witte chocolade door het deeg.
- Heb je geen dragee-eitjes? Je kunt natuurlijk ook gewone chocolade-eitjes (met of zonder vulling) in hele kleine stukjes hakken en deze gebruiken.
- Voor een hartig accentje kun je een klein beetje extra zeezout over de bovenkant strooien zodra de paaskoekjes uit de oven komen.
- Maak er een ‘mini’ versie van door kleinere balletjes te draaien; let dan wel op dat de baktijd een paar minuten korter wordt.
Bewaartips
Paaskoekjes bewaren
In een luchtdichte koektrommel blijven deze paaskoeken zeker 4 tot 5 dagen lekker.
Paaskoekjes opwarmen
Wil je ze na een paar dagen weer die versgebakken structuur geven? Leg ze dan heel even (ongeveer 1 minuutje) in een warme oven.
Paaskoekjes invriezen
Je kunt de ongebakken deegballetjes ook prima invriezen. Zo kun je op elk moment een vers paaskoekje afbakken; reken dan op ongeveer 2 minuten extra baktijd in de oven.
Veelgestelde vragen over paaskoekjes
-
Waarom lopen mijn koekjes zo uit in de oven?
Grote kans dat het deeg niet lang genoeg gekoeld heeft. Dat half uurtje in de koelkast is echt geen overbodige luxe. De boter wordt weer stevig en daardoor behouden de koeken hun vorm. Sla je dit over, dan krijg je platte koeken in plaats van die lekkere dikke, chewy exemplaren. Is het warm in huis? Zet het deeg dan gerust iets langer koud.
-
Ze lijken nog zacht als ze uit de oven komen, zijn ze dan wel gaar?
Ja, dat klopt helemaal. Ze horen in het midden nog een beetje zacht en wiebelig te zijn. Tijdens het afkoelen op de bakplaat garen ze rustig door en krijgen ze die perfecte structuur: knapperige randjes, smeuïg vanbinnen. Ga dus niet te lang doorbakken, want dan worden ze droog. Twijfel je? Haal ze er liever iets te vroeg dan te laat uit.
-
Kan ik andere chocolade of paaseitjes gebruiken?
Zeker. Je kunt gewone chocolade-eitjes grof hakken of extra stukjes pure of witte chocolade toevoegen voor meer smaak. Let er wel op dat je grote stukken niet te dicht op de rand legt, want gesmolten chocolade kan daar sneller verbranden.
-
Hoe bewaar ik ze het beste?
In een goed afgesloten trommel blijven ze zo’n 4 tot 5 dagen goed. Wil je ze weer net zo lekker als op de eerste dag? Warm ze dan heel even op in de oven, dan ruik je meteen weer die geur van versgebakken koekjes in huis. Je kunt ook de deegballetjes invriezen. Handig als je spontaan zin hebt in een warme paaskoek bij de koffie.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
