Plaattaart met groene asperges

Deze plaattaart groene asperges is een superlekker recept voor het voorjaar. Het ziet er prachtig uit, maar het is stiekem binnen tien minuutjes klaar om de oven in te gaan. De combinatie van de romige ricotta met citroenrasp en die knapperige aspergetips is echt een succesnummer, als je het ons vraagt. Top als lichte avondmaaltijd voor 2 personen met een salade erbij, maar je kunt hem ook in kleinere stukjes snijden voor bij de borrel.

Het fijne van groene asperges is dat je ze niet hoeft te schillen, dus dat scheelt weer tijd in de keuken. Door het bladerdeeg aan de randen een beetje in te kerven, krijg je zo’n mooie opstaande rand die extra luchtig en krokant wordt. De doperwtjes geven het geheel nog wat extra kleur en een lekker zoetje. Serveer de taart direct uit de oven als -ie nog lekker knapperig is, en maak het af met die laatste dotjes frisse ricotta en verse basilicum.

• Voeg wat plakjes prosciutto of gerookte spekjes toe voor een hartige, zoute smaak.
• Ben je gek op kaas? Brokkel dan wat feta of geitenkaas over de taart vlak voordat hij de oven in gaat.
• Voor een extra crunch kun je een handje geroosterde pijnboompitten (na het bakken) eroverhen strooien.
• Dunne plakjes courgette (goed droogdeppen of kort voorblancheren) passen ook perfect bij de groene asperges en ricotta.
• Druppel na het bakken een klein beetje honing of balsamico-crème over de plaattaart voor een verrassende zoetzure twist.

Plaattaart groene asperges bewaren

Een plaattaart is vers uit de oven het allerlekkerst, maar je kunt restjes als je echt wil ook een dagje bewaren in de koelkast.

Plaattaart opwarmen

Warm de plaattaart eventueel de volgende dag even op in de oven (op circa 180 graden) of in de airfryer om het deeg weer knapperig te krijgen. Maar je kunt de taart ook prima koud eten, bijvoorbeeld als lunch de volgende dag.