Plaattaart met groene asperges
Deze plaattaart groene asperges is een superlekker recept voor het voorjaar. Het ziet er prachtig uit, maar het is stiekem binnen tien minuutjes klaar om de oven in te gaan. De combinatie van de romige ricotta met citroenrasp en die knapperige aspergetips is echt een succesnummer, als je het ons vraagt. Top als lichte avondmaaltijd voor 2 personen met een salade erbij, maar je kunt hem ook in kleinere stukjes snijden voor bij de borrel.
Plaattaart groene asperges maak je zo
Het fijne van groene asperges is dat je ze niet hoeft te schillen, dus dat scheelt weer tijd in de keuken. Door het bladerdeeg aan de randen een beetje in te kerven, krijg je zo’n mooie opstaande rand die extra luchtig en krokant wordt. De doperwtjes geven het geheel nog wat extra kleur en een lekker zoetje. Serveer de taart direct uit de oven als -ie nog lekker knapperig is, en maak het af met die laatste dotjes frisse ricotta en verse basilicum.
Ingrediënten voor 2 - 4 personen
- 1 rol vers bladerdeeg
- 250 gr groene aspergetips
- 125 gr doperwten (uit de diepvries, ontdooid)
- Rasp van een halve citroen
- 250 gr ricotta
- 30 gr Parmezaanse kaas
- 5 gr verse basilicum
- Peper en zout
- Olijfolie
Materialen
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de plaattaart groene asperges
Verwarm de oven voor op 200 graden (boven- en onderwarmte).
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het bladerdeeg erover uit. Kerf de randen iets in met de achterkant van een mes; snijd het dus niet helemaal door! Prik met een vork gaatjes in het bladerdeeg.
Rasp de Parmezaanse kaas en de rasp van een halve citroen en meng het met de ricotta. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel 3⁄4 van het mengsel over het bladerdeeg.
Doe alle groenten in een kom. Besprenkel met een beetje olijfolie, peper en zout. Hussel door elkaar en verdeel het vervolgens over het bladerdeeg.
Bak de plaattaart met asperges in 20-25 minuten goudbruin.
Garneer de plaattaart met de resterende ricotta en verse basilicum.
Variatietips
- Voeg wat plakjes prosciutto of gerookte spekjes toe voor een hartige, zoute smaak.
- Ben je gek op kaas? Brokkel dan wat feta of geitenkaas over de taart vlak voordat hij de oven in gaat.
- Voor een extra crunch kun je een handje geroosterde pijnboompitten (na het bakken) eroverhen strooien.
- Dunne plakjes courgette (goed droogdeppen of kort voorblancheren) passen ook perfect bij de groene asperges en ricotta.
- Druppel na het bakken een klein beetje honing of balsamico-crème over de plaattaart voor een verrassende zoetzure twist.
Bewaartips
Plaattaart groene asperges bewaren
Een plaattaart is vers uit de oven het allerlekkerst, maar je kunt restjes als je echt wil ook een dagje bewaren in de koelkast.
Plaattaart opwarmen
Warm de plaattaart eventueel de volgende dag even op in de oven (op circa 180 graden) of in de airfryer om het deeg weer knapperig te krijgen. Maar je kunt de taart ook prima koud eten, bijvoorbeeld als lunch de volgende dag.
Veelgestelde vragen over dit recept
-
Moet ik de groene aspergetips eerst koken?
Nee hoor, dat is niet nodig. Groene aspergetips zijn lekker snel gaar en worden in de oven precies beetgaar met een licht knapperig randje. Snijd eventueel alleen het houtige kontje eraf, dat is genoeg.
-
Kan ik ook gewone groene asperges gebruiken in plaats van aspergetips?
Zeker! Gewone groene asperges werken ook prima. Snijd het houtige uiteinde eraf en snijd de stelen schuin in stukjes van zo’n 3 à 4 cm. Hele dikke asperges kun je ook in de lengte halveren.
Door ze kleiner te snijden krijg je een fijne verdeling en bakt alles gelijkmatig. Als je ze zo snijdt, is voorkoken is niet nodig, ze garen dan mooi mee in de oven.
-
Hoe zorg ik dat de bodem knapperig blijft?
Prik gaatjes in het bladerdeeg en beleg het niet te dik. Dat voorkomt een natte bodem. Een veelgemaakte fout is te veel ricotta gebruiken; houd je aan een dunne laag en bewaar wat voor na het bakken.
-
Wat kan ik serveren bij deze plaattaart?
Een simpele salade met een frisse vinaigrette is perfect. Deze recepten zijn bijvoorbeeld lekker:
Extra tip: een beetje citroenrasp of basilicum erover vlak voor het serveren maakt ’m nóg frisser.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
