Appelkoeken

Meng in een kom (van de keukenmachine) bloem, amandelmeel, lichtbruine basterdsuiker, bakpoeder, een snuf zout en de rasp van de citroen in een kom. Voeg de roomboter in blokjes, en het ei toe. Mix tot een samenhangend deeg. Vorm er een platte deegschijf van en verpak in vershoudfolie. Laat minstens 1 uur rusten in de koelkast.

Tip: heb je geen keukenmachine? Je kunt het deeg ook prima met de hand kneden. Het deeg laat je een uur rusten zodat het uitrolbaar en minder plakkerig is, wanneer je het korter laat rusten zul je merken dat het lastiger is om het deeg uit te rollen.

Snijd de appel in kleine stukjes. Verwarm 30 gram roomboter in een koekenpan. Voeg de stukjes appel, suiker, kaneel, het vanille-extract en citroensap toe. Bak rondom aan totdat de appels zacht geworden zijn. Maak een papje van de maïzena en 2 eetlepels water en voeg dit bij de appels. Verwarm nog even kort en doe de vulling in een schaaltje en zet in de koelkast om af te koelen.

Verwarm de oven alvast voor op 200 graden (boven- en onderwarmte) of 180 graden (hetelucht).

Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot circa 0,5 centimeter dik. Steek 16 rondjes uit van 9–10 cm doorsnede. Leg 8 rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.

Tip: dit deeg kan best plakkerig zijn. Gebruik gerust wat meer bloem tijdens het uitrollen of rol het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.

Verdeel een eetlepel appelvulling over het midden van elk rondje en laat de randen vrij. Steek uit de overige 8 plakjes een hartje (of een ander vormpje als je dat leuk vindt) in het midden met een kleine uitsteker. Leg deze bovenop de vulling en druk de randen voorzichtig maar goed aan. Je kunt met een vork nog een patroontje maken in de rand.

Klop het tweede ei los en bestrijk de bovenkant van de koeken. Bak de appelkoeken in circa 13–15 minuten goudbruin. Laat ze eerst 5 minuten afkoelen op de bakplaat en verplaats ze daarna naar een rooster zodat ze helemaal kunnen afkoelen.