Rib eye met groene salsa

Mensen vragen mij vaak waar ik mijn inspiratie vandaan haal. “Je hebt toch alles al wel een keer gemaakt?” en “Ik kan niet eens mijn avondeten voor een hele week verzinnen” zijn dingen die ik regelmatig hoor. Ik heb daar geen last van. Mijn “to cook” lijstje wordt met de dag langer. Wij eten dan ook bijna nooit hetzelfde. Ik haal veel inspiratie uit Pinterest, maar ook van televisie, Masterchef, kookboeken, uit reizen en van restaurants waar ik gegeten heb. Deze Rib Eye met groene salsa at ik tijdens Haarlem Culinair bij restaurant Ratatouille. Masterchef winnaar Bart had hem gemaakt.

Natuurlijk heb ik om het recept gevraagd. En nu is het niet zo dat ik het letterlijk uitgeschreven mee naar huis krijg. Na het opsommen van de ingrediënten wist ik genoeg. Ik heb dus geen compleet recept nodig om een gerecht te maken. Het zit hem vooral in een smaakcombinatie of een manier van presenteren of bereiden. Mijn creativiteit laat mij nooit in de steek. Ik las laatst ergens dat kinderen die in een dorp opgegroeid zijn, het meest creatief zijn. Dat zal het wel zijn, want in het dorp waar ik woonde was geen zak te beleven. Dus moest je wel je eigen dingen verzinnen. Nooit geweten dat ik daar later nog zoveel profijt van zou hebben. Jij hoeft in ieder geval niet verder na te denken, want voor jou heb ik het complete recept. Maar als je een leuke toevoeging hebt, ga vooral je gang.

Ingrediënten voor 4 personen
2 st. Rib eye (of meer)
1 handje koriander
1 handje peterselie
1/2 limoen
1 sjalot
1 teen knoflook
Peper en zeezout
Olijfolie
Klontje roomboter

Zo maak je het
Ik vind een halve rib eye per persoon genoeg, maar bak er gerust 4. Laat de rib eye op kamertemperatuur komen. Dep hem droog met een keukenpapiertje. Breng de rib eye royaal op smaak met peper en zeezout.

Verhit een klont boter en een scheutje olijfolie in een koekenpan. Boter zorgt voor de smaak en de kleur en olie kan goed heet worden.

Leg de rib eye in de pan en schroei hem op een hoog vuur aan weerszijden goudbruin. Zet het vuur vervolgens iets lager. Na ongeveer 2 tot 3 minuten per kant is je rib eye klaar. Als je hem doorbakken wilt hou je 4 minuten per kant aan.

Haal de rib eye uit de pan en leg hem op een snijplank. Dek de rib eye af met een stukje aluminiumfolie en laat het rusten.

In de tussentijd maak je de groene salsa. Pel de sjalot en de knoflook en stop deze in een keukenmachine. Voeg de peterselie, de koriander en het sap van een halve limoen toe.

Voeg een flinke scheut olijfolie toe en meng het tot een smeuïge salsa. Is het nog te dik voeg dan wat extra olijfolie toe.

Breng de limoensalsa op smaak met wat peper en zout.

Snij de rib eye in dunne plakken. Dit noemen ze trancheren. Serveer de rib eye met de groene salsa.