Menu
gezonde-appelkoeken-.jpg

Gezonde appelkoeken van havermout

It’s all about the balance! Na alle uitspattingen van de zomervakantie is het tijd om weer normaal te doen. Gewoon lekker en gezond eten, maar ook verplicht zondigen, want het leven is te leuk om dat niet te doen. Na een vakantie heb ik altijd weer extra behoefte aan vers en licht eten. Hebben jullie dat ook? Deze gezonde appelkoeken kun je in ieder geval zonder schuldgevoel eten, er zit namelijk geen suiker in en ook geen enkele suikervervanger.

Havermout recept

Qua structuur lijkt het haast meer op cake dan op koek. Ze blijven een beetje zacht namelijk. Ik heb nu 2 appels geraspt, maar je kunt ook appelmoes gebruiken. Let er dan wel op dat je een suikervrije appelmoes koopt, anders is het zonde van je gezonde tussendoortje. Ik moet eerlijk bekennen dat ik in de zomer verder geen havermout gegeten heb, het kwam mij na de winter een beetje de neus uit. Maar zo in de vorm van een koek, gaat het er wel goed in. En met de herfst in aantocht zal het weer vaker voorbij gaan komen.

Ingrediënten voor 8 st.

  • 150 gr havermout (kan glutenvrij)
  • 2 eieren
  • 3 grote appels (Jonagold)
  • 2 el kokosolie
  • 2 tl kaneel
  • Snuf zout

Materiaal

  • Bakvorm 20 x 20 cm

Zo maak je het

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).

  2. Mix de havermout samen met de eieren glad in een keukenmachine. Laat de kokosolie smelten en voeg dit bij de havermout. Voeg een snuf zout en de kaneel toe en meng het nog even goed door elkaar.

  3. Rasp 2 appelen fijn en meng dit door het havermout mengsel. De andere appel snijd je in hele dunne plakjes.

  4. Bekleed een kleine ovenschaal of brownievorm (20 x 20 cm) met bakpapier. Giet het mengsel in de vorm. Beleg de bovenkant met de plakjes appel. Je kan ook een dubbele hoeveelheid beslag maken en dit uitgieten op een bakplaat met opstaande rand.

  5. Bak de gezonde appelkoeken in ongeveer 50 minuten af in de oven. Mocht de bovenkant te donker worden, dek het dan af met een stukje bakpapier.

  6. Snij de appelkoeken in vierkantjes. Bewaar de appelkoeken in de koelkast. Je kunt ze ongeveer 3 dagen bewaren. Invriezen kan eventueel ook.

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!

 

Word gratis MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account & profiteer van exclusieve aanbiedingen.

Meld je aan