Avocadosoep met limoen

Als iets een gemakkelijk recept is, is het deze avocadosoep! Ik heb dan altijd de neiging om er nog dingen bij te verzinnen. Want het is zo simpel. Maar deze keer heb ik het lekker simpel gehouden. Wanneer je het leuk vindt kun je er zelf een fijne topping bij verzinnen (garnalen, gerookte zalm, warm gerookte zalm, nootjes, taugé, cress etc). Omdat de soep zo ontzettend gemakkelijk is kun je hem misschien ook eens als lunch maken! Ik ben zelf gek op echt hele gemakkelijke dingen voor de lunch, ter afwisseling van mijn boterhammetjes met pindakaas (die ik dus ook gewoon eet, het is niet altijd feest!).

Ondanks dat deze avocadosoep zo gemakkelijk is, is hij juist ook heel leuk in kleine glaasjes voor een leuk Aziatisch getint etentje of wanneer je een leuke bbq geeft en je wilt nog even iets extra’s doen zonder je echt enorm in het zweet te werken. Het is een koude soep, net als gazpacho en salmorejo. Heerlijk voor in de zomer.