Bisque van garnalen

Klinkt dat chique of niet? Deze soep is superleuk om te maken voor een etentje. Vooral wanneer je vis en garnalen liefhebber bent. Het is een van mijn favoriete voorgerechten. Je hebt hem snel gemaakt en heeft een groots resultaat. Het grappig is dat een bisque wordt gemaakt van de schalen van schaaldieren. Nee, niet afhaken, het klinkt wat raar, maar je weet niet wat je proeft! Er zit namelijk heel veel smaak aan de schalen wanneer je ze in de pan bakt. En het is ook nog eens heel hip: no waste!

Misschien moet je tijdens je etentje ook niet uitvoerig vertellen dat je de schalen van de garnalen vrolijk door de soep hebt staan pureren. Wat niemand weet, wat niemand deert! Laat ze eerst maar proeven. Ik gebruik voor deze bisque tijgergarnalen (bij de toko kun je ze vaak voordelig in grote hoeveelheden kopen). Je kunt ze ook al schoongemaakt kopen (wanneer je tijd wilt besparen) maar let er op dat je dus wel ongepelde hebt. Want het gaat immers om de schalen die je nodig hebt voor die specifieke smaak!

De soep krijgt zijn mooie rode kleurtje van tomatenpuree. En een extra anijsachtige smaak door de venkel en het venkelzaad. Je kunt verder lekker over de top gaan met een topping met allerlei zeevruchten, zeekraal of een mooie grote garnaal. Wat ook een leuk idee is om de soep in kleine glaasjes te serveren, als een soort van hapje.

Ingrediënten voor 4 personen
900 gr ongepelde garnalen (zwarte tijgergarnalen of reuzen garnalen)
1 grote venkel
2 sjalotjes
4 el olijfolie
2 tl venkelzaad
1 glas witte droge wijn
70 gr tomatenpuree
6 el bloem
1,5 l visbouillon
200 gr rivierkreeftjes (voorgekookte)
Paar takjes verse dille

Zo maak je het
Pel de garnalen. Bewaar het vlees en de schalen apart. Snijd de venkel in blokjes en de hak de sjalotjes fijn. Doe de venkel, sjalotjes, venkelzaad samen met de olijfolie in een soeppan en bak 2 minuten. Voeg de schalen toe en bak totdat ze verkleuren en lekker gaan ruiken (ongeveer 5 minuten).

Voeg een glas witte wijn toe en roer de aanbaksels los. Doe de tomatenpuree en de bloem er bij en schep alle ingrediënten goed door elkaar. Bak dan alles 3 minuten. Voeg dan soeplepel voor soeplepel de visbouillon toe. Breng zachtjes aan de kook, zet dan op laag vuur om nog 15 minuten zachtjes door te koken.

Doe de soep in een blender en hak alles zo fijn mogelijk. Giet de de soep uit de blender door een zeef en vang op in een schone pan. Druk met met een pollepel ook het laatste vocht uit de de pulp die overblijft. De pulp gooi je weg. Wat er in de pan overblijft is een hele mooie bisque van garnalen.

Voeg het garnalenvlees toe. Warm nog kort door en verdeel dan over de soepkommen. Verdeel de rivierkreeftjes over de kommen en garneer met wat verse dille en wat druppels olijfolie. Wanneer je olijfolie even in de koelkast zet en daarna in de soep laat druppelen krijg je van die mooie druppeltjes in je soepkom. Of streepjes, wat je wilt.