Spanakopita

Dit spanakopita recept brengt me in gedachten meteen terug naar een zonnig Grieks terras. Als je weleens in Griekenland bent geweest, heb je deze knapperige filodeegflapjes gevuld met spinazie en feta vast wel eens gegeten daar. Het geheim van een goede spanakopita zit ‘m in de vulling, die lekker hartig en kruidig moet zijn, maar vooral ook in het deeg zelf.

Werken met filodeeg kan soms best een beetje wennen zijn; en niemand wordt vrolijk van die droge, uit elkaar vallende velletjes uit de diepvries van de gewone supermarkt.

Mijn beste tip voor het spanakopita maken is daarom: loop even binnen bij de Turkse of mediterrane supermarkt voor vers filodeeg. Die vellen zijn veel groter, soepeler en scheuren bijna niet, wat het vouwen een stuk makkelijker maakt.

• Voeg een handje rozijnen en pijnboompitjes toe aan de spinazievulling voor een beetje een zoet-hartige twist.
• Vervang de feta eens door zachte geitenkaas en voeg wat gehakte walnoten toe voor een heel andere smaakcombinatie.
• Heb je echt geen vers filodeeg in de buurt? Je kunt eventueel ook bladerdeeg gebruiken, al worden de flapjes dan wel iets minder knapperig en wat machtiger.
• Strooi vlak voor het bakken wat sesamzaadjes over de ingevette flapjes

Tafel vol? Serveer er een lekkere Griekse salade, gegrilde aubergine, mezze en tzatziki met pitabrood bij.

De ongebakken flapjes kun je een dag van tevoren klaarmaken; pak ze goed in met vershoudfolie Deze link opent in een nieuw tabblad en bewaar ze luchtdich in de koelkast, tot je ze gaat bakken. Je kunt de spanakopita ook heel goed ongebakken invriezen (wel goed verpakken!); bak ze daarna rechtstreeks vanuit de vriezer een paar minuten langer in de oven.

Heb je gebakken spanakopita over? Je kunt ze ongeveer 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren.

Warm overgebleven flapjes op in een voorverwarmde oven op 180 graden (ongeveer 5 tot 8 minuten). Niet in de magnetron, dan worden ze helemaal slap.