Stamppot palmkool
We houden van stamppot, vooral als we er een verrassende twist aan kunnen geven. Deze stamppot palmkool met oude kaas, grove mosterd en krokante oesterzwammen is precies dat: hartig, romig en met een lekker bite. Het is zo’n gerecht dat voelt als comfortfood, maar dan wel met een frisse, moderne draai.
“Deze stamppot is alles behalve saai. Knapperig, romig en vol smaak: precies zoals wij het graag eten.”
Palmkool: moet je eens proberen!
Palmkool (ook wel cavolo nero genoemd) is een groente waar we helemaal fan van zijn. Het lijkt een beetje op boerenkool, maar dan met een zachtere structuur en een nootachtige smaak. In combinatie met romige aardappels, pittige kaas en de frisse cornichons is dit echt mega smaakvol. En die oesterzwammen? Die maken het af. Even goed heet bakken tot ze goudbruin en krokant zijn, en dan royaal bovenop scheppen. Echt, dat is zó lekker.
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg kruimige aardappels
- 200 gr palmkool
- 250 gr oesterzwammen
- 50 ml volle melk
- 200 gr crème fraîche
- 50 gr roomboter
- 150 gr geraspte oude kaas
- 100 gr cornichons
- 2 el grove mosterd
- olijfolie
- peper en zout
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je stamppot palmkool
Schil de aardappels en snijd in gelijke stukken. Doe ze over in een pan en zet ze net onder water, voeg zout toe en kook de aardappels in circa 15-20 minuten gaar. Giet af, doe ze terug in de pan en laat ze circa 5 minuten droogstomen (zonder de deksel op de pan).
Snijd, terwijl de aardappels koken, de dikke nerven uit de palmkool en vervolgens de bladeren in reepjes. Verhit de roomboter samen met een scheutje olijfolie in een grote koekenpan en bak de palmkool al omscheppend circa 6 minuten op middelhoog vuur tot deze geslonken is (soms duurt het ietsje langer). Breng op smaak met peper en zout.
Stamp de aardappels met de grove mosterd, crème fraîche en melk tot een grove puree (wij gebruiken altijd een pureestamper). Schep de gebakken palmkool en driekwart van de geraspte kaas door de stamppot. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Scheur de oesterzwammen in repen. Zorg dat ze goed droog zijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak de oesterzwammen op hoog vuur in circa 6-8 minuten goudbruin en krokant. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de cornichons in stukjes en schep vlak voor serveren door de palmkool stamppot. Verdeel alles over een schaal of borden, bestrooi met de rest van de geraspte kaas en leg de oesterzwammen bovenop.
Variatietips
- Geen palmkool (ook wel cavolo nero genoemd) te vinden? Boerenkool werkt ook perfect
- Vervang de oude kaas eens door blauwaderkaas of gerijpte geitenkaas voor een andere smaak
- Liever zonder mosterd? Gebruik dan een scheutje witte wijnazijn voor wat frisheid
- Voeg een handje walnoten toe voor extra crunch
Bewaartip
Deze stamppot kun je prima voorbereiden. Bewaar hem in een goed afgesloten bakje in de koelkast, dan blijft hij 1-2 dagen goed. De oesterzwammen bewaar je het beste apart en bak je eventueel opnieuw krokant in een droge koekenpan. Invriezen kan ook, maar dan liever zonder de topping.
Veelgestelde vragen over palmkool stamppot
-
Moet ik de palmkool echt eerst bakken?
Ja, dat maakt de smaak zachter én je haalt zo het meeste uit de groente. Even kort roerbakken in boter of olie is voldoende.
-
Wat zijn cornichons precies?
Dat zijn kleine zure augurkjes. Ze geven een lekkere frisse tegenhanger aan de romige stamppot. Je kunt ze ook weglaten of vervangen door kappertjes.
-
Kan ik de stamppot palmkool helemaal plantaardig maken?
Zeker! Gebruik plantaardige boter en vervang de kaas door een plantaardige variant. Ook de oesterzwammen zijn al helemaal vegan.
-
Hoe krijg ik de oesterzwammen écht krokant?
Scheur ze in repen, bak ze in een hete pan met genoeg ruimte en laat ze even liggen voordat je roert. Heb geduld: ze moeten echt goudbruin worden.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
