Peer in Bladerdeeg met Chai Tea Latte ijs

In mijn fav’s noemde ik het al, mijn favoriete dessert is warm fruit met ijs. Dit recept voor peer in bladerdeeg is heel erg lekker. Het zelf maken van ijs vergt wat geduld en dat is niet mijn sterkste punt. Vandaar dat het ijsje iets ingezakt is op de foto. Ik kan je verzekeren als je het langer in de vriezer laat staan, dat het dan veel beter is. De smaak is in ieder geval fantastisch.

Ingrediënten voor 4 personen
Peren in een jasje
4 handperen
6 plakjes bladerdeeg
1 geklutste eidooier
Kaneel
Handjevol rozijnen
Handjevol pecannoten
25 gr amandelspijs

Chai Tea Latte ijs
5 eidooiers
0,5 ltr melk
250 ml slagroom
150 gr suiker
Thee filter met zwarte thee en Chai spice mix

Caramelsaus
100 gr suiker
2 el water
125 ml slagroom

Materialen
IJsmachine

Zo maak je het
Begin met het ijs, je kan dit het beste zelfs een dag van te voren maken.

Breng 200 ml room samen met de melk aan de kook. Leg hierin een theefilter met zwarte thee en een schepje chai kruiden. Of stel zelf je kruidenmix samen, chai bestaat uit kaneel, gember, kruidnagel, kardemom en peper. Laat de chai tea minimaal 5 minuten trekken.

Klop in de tussentijd de eidooiers, met de suiker en de resterende room luchtig.

Giet hierop voorzichtig de hete melk en blijf voortdurend roeren.

Giet het mengsel terug in de pan en laat het al roerende dikker worden, totdat er een dikke yoghurt ontstaat.

Haal de pan van het vuur en laat het mengsel koelen in een bak ijswater. Je kan deze compositie ook een uurtje in de vriezer zetten, zodat je mengsel goed koud is. Ik was hier te ongeduldig en daardoor werd mijn ijs niet stijf genoeg.

Giet het ijskoude mengsel in je ijsmachine en draai er een romig ijsje van.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Schil de peren, maar laat het steeltje zitten. Verwijder het klokhuis aan de onderkant van de peer.

Hak de noten en de rozijnen en meng dit door het amandelspijs. Breng dit op smaak met wat kaneel. Vul de holte van het klokhuis met dit mengsel.

Snij 4 kleine rondjes ui het bladerdeeg en zet de gevulde peren hierop. Snij van het overige bladerdeeg linten van ongeveer 1 cm breed.

Begin onderaan met het inpakken van de peer, drapeer de linten om de peren en druk ze aan.

Bestrijk het bladerdeeg met de eidooier en bak de peren in ongeveer 20 minuten goudbruin.

Ondertussen maak je de caramel saus. Verhit de suiker met het water in een steelpan en laat de suiker caramelisseren. Zodra de suiker bruin wordt, roer je het door met een garde.

Haal een pan van het vuur en voeg de room toe. Let op want dit gaat bruisen.

Zet de pan terug op het vuur en laat de saus iets indikken.

Serveer alles bij elkaar en je hebt een heerlijk kerstig dessert.