Crêpes

Op zondagochtend een stapel verse crêpes op de eettafel. Da’s toch een feest? Deze Franse flensjes zijn net even wat eleganter dan de dikke Hollandse pannenkoek Deze link opent in een nieuw tabblad; ze zijn flinterdun en daardoor lekker licht. Het maken van het beslag is echt zo gepiept en de kans is groot dat je alle ingrediënten gewoon al in je keukenkastje hebt staan. Het is zo’n fijn basisrecept waar je alle kanten mee op kunt.

Het geheim van een goede crêpe zit hem vooral in het goed ronddraaien van de pan, zodat het beslag zich direct over de hele bodem verdeelt. Zelf vind ik ze het allerlekkerst op de klassieke manier: gewoon met een beetje poedersuiker en een flinke kneep verse citroen. Dat frisse maakt het helemaal af.

Als je vaker crêpes bakt, is een goede pan echt het halve werk. Het liefst gebruik je een koekenpan met een lage rand en een goede antiaanbaklaag, zodat je het flensje makkelijk kunt omdraaien zonder dat het scheurt.

Er zijn speciale crêpepannen die extreem plat zijn, waardoor je er goed met een spatel onder komt, maar een gewone pan met antiaanbaklaag van rond de 17 tot 20 cm werkt ook prima. Deze van IKEA van 17 cm gebruiken wij zelf Deze link opent in een nieuw tabblad, maar deze PFAS-vrije keramische koekenpan (20 cm) van BK Deze link opent in een nieuw tabblad is ook een aanrader.

Zorg er in ieder geval voor dat de pan goed heet is voordat je het eerste beslag erin giet; de eerste mislukt soms, maar daarna heb je de juiste temperatuur meestal wel te pakken.

• Voor een hartige variant laat je de poedersuiker uit het beslag weg en beleg je de crêpe in de pan met een plakje ham en wat geraspte kaas.
• Meng een (half) zakje vanillesuiker of een snuf kaneel door het beslag. Of gebruik (zelfgemaakt) vanille-extract.
• Serveer de flensjes met vers fruit zoals aardbeien of blauwe bessen en een flinke dot opgeklopte slagroom.
• Ben je een chocoladeliefhebber? Smeer er dan een dikke laag hazelnootpasta op terwijl de crêpe nog warm is, zodat het een beetje smelt.

Crêpes bewaren

Crêpes kun je prima een dag of twee bewaren in de koelkast. Dek ze wel goed af met vershoudfolie of leg ze op een bord met een ander bord erbovenop, anders drogen de randjes snel uit.

Crêpes opwarmen

Je kunt ze heel makkelijk even kort opwarmen in een droge koekenpan of een paar seconden in de magnetron.

Crêpes invriezen

Heb je er veel te veel gebakken? Je kunt ze zelfs invriezen met een velletje bakpapier tussen elk flensje.