Kiprolletjes met courgette komkommersalade

Kiprolletjes met courgette komkommersalade

Een lekker en leuk recept met kip. Perfect en snel voor doordeweeks, maar ze passen ook prima bij een etentje. De kip rol je op met de vulling er in, zet hem vast met een prikkertje en daarna bak je de kip rondom bruin. In Italië noemen ze het involtini, je kunt het met vis, vlees of groenten maken. Opgerold dus met een vulling er in of er omheen. De vulling in dit recept is gemaakt van spinazie, rozijnen, ansjovis en pijnboompitten. Een beetje Zuid-Italië op je bord. Je kunt de kiprolletjes serveren met de courgette- en komkommersalade uit het recept of met een lintpasta zoals papardelle of tagliatelle. Maak er dan een snelle tomatensaus bij.

Hoe je de kiprolletjes maakt..

Om te zorgen dat de kip goed gaar is, is het fijn wanneer het stukje kip overal een gelijke dikte heeft. Wat ook belangrijk is, is  dat de stukjes niet te dik zijn anders gaart de kip niet goed. Voor dit recept kun je het beste kipfilet kopen. De kipfilets kun je prima halveren (over de breedte, zodat de kipfilet dunner wordt) en daarna plat slaan met een vleeshamer. En omdat niemand een vleeshamer in zijn keukenla heeft liggen kun je ook prima een deegroller gebruiken!

Kiprolletjes met courgette komkommersalade
Kiprolletjes met courgette komkommersalade

Ingrediënten

  • 150 gr kippendijfilets
  • 6 ansjovissen
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 200 gr spinazie
  • 1 courgette
  • 1 komkommer
  • 1-2 el olijfolie
  • 15 gr boter
  • 1 el pijnboompitten
  • 1 el rozijnen
  • 30 gr Parmezaanse kaas
  • zout en peper naar smaak

Materiaal

  • Cocktailprikker of keukentouw
  • Mandoline of kaasschaaf

Zo maak je het

  1. Leg de kippendijfilets op een plank. Sla ze met een vleeshamer of deegroller gelijkmatig plat (ca 0,5 cm). Snijd ze in 8 repen. Bestrooi goed met peper en zout en laat eventjes staan. 

  2. Snipper de ui en knoflook. Verhit olijfolie in de koekenpan en fruit de ui en knoflook. Doe de spinazie in de pan en laat de bladeren al omscheppend slinken. Snijd de ansjovis in kleine stukjes en roer ze samen met de rozijnen en pijnboompitten door de spinazie . Breng het mengsel op smaak met zout en peper. 

  3. Leg op elk stukje kippendijfilet een lepel spinazie, smeer goed uit en rol de kip op. Steek vast met een prikkertje of bind op met een stukje keukentouw. Verhit in een koekenpan olijfolie en boter en bak de kiprolletjes rondom bruin en gaar. 

  4. Maak ondertussen de courgette- en komkommersalade. Snijd met een mandoline of kaasschaaf mooie lange dunne plakken van de courgette en komkommer. Meng ze door wat olijfolie. Snijd de Parmezaanse kaas in flinters. Breng de salade op smaak met zout en peper en bestrooi royaal met Parmezaanse kaas. 

  5. Geef iedereen 2 kiprolletjes, serveer met de salade en bestrooi eventueel met wat extra pijnboompitten. 

Kiprolletjes met courgette komkommersalade
Kiprolletjes met courgette komkommersalade

Tags

Makkelijke recepten Snelle recepten Courgette Kip Spinazie Italiaanse recepten Kerst Vlees recepten Herfst recepten Lente recepten Winter recepten Hoofdgerecht

Wat vind jij van dit recept?

0.0 (0 stemmen)

Was het lekker? Of heb je een vraag? Laat het vooral weten via Instagram of Facebook. Heb je dit gemaakt, deel het dan met de #UITPAULINESKEUKEN. Vind ik superleuk!


Log in of maak een account aan

Om favorieten op te slaan moet je ingelogd zijn.

Registeer of log in