Gevulde kipfilet met spinazie

Een lekker en leuk recept voor gevulde kipfilet. Perfect en snel voor doordeweeks, maar ze passen ook prima bij een etentje. De kip rol je op met de vulling er in, zet hem vast met een prikkertje en daarna bak je de kip rondom bruin. In Italië noemen ze het involtini, je kunt het met vis, vlees of groenten maken. Opgerold dus met een vulling er in of er omheen. De vulling in dit recept is gemaakt van spinazie, rozijnen, ansjovis en pijnboompitten. Een beetje Zuid-Italië op je bord. Je kunt de kiprolletjes serveren met de courgette- en komkommersalade uit het recept of met een lintpasta zoals pappardelle of tagliatelle. Maak er dan een snelle tomatensaus bij.

Om te zorgen dat de kip goed gaar is, is het fijn wanneer het stukje kip overal een gelijke dikte heeft. Wat ook belangrijk is, is  dat de stukjes niet te dik zijn anders gaart de kip niet goed. Voor dit recept kun je het beste kipfilet kopen. De kipfilets kun je prima halveren (over de breedte, zodat de kipfilet dunner wordt) en daarna plat slaan met een vleeshamer. En omdat niemand een vleeshamer in zijn keukenla heeft liggen kun je ook prima een deegroller gebruiken!