Pappardelle met pangrattato

Pappardelle met doperwten en pangrattato, dat klinkt in ieder geval lekker Italiaans. Is het ook, maar het klinkt veel mooier dan het is. Pangrattato betekent gemalen brood. Ze bedoelen er in Italië ook wel mee Parmezaanse kaas voor de arme lui. Daar komt het dan wat mij betreft niet bij in de buurt maar misschien met een beetje extra voorstellingsvermogen en al heel lang geen Parmezaanse kaas tot je beschikking lijkt het er misschien toch wel op! Het is in ieder geval strooibaar, lekker knapperig en perfect als topping. Aan de pangrattato kun je een smaakje geven door wat knoflook, kruiden of zoals in dit geval uitgebakken spekreepjes er door heen mengen. Het smaakt niet zo als Parmezaanse kaas maar wel heel lekker.

Pappardelle is een heerlijke brede lintpasta. Het dikke zusje van tagliatelle zeg maar. De repen zijn zo’n 2 cm breed. Je kan het in de meeste supermarkten gewoon kopen.  De pasta komt officieel uit Toscane. En de naam is afgeleid van het Italiaanse werkwoord pappare, wat ‘opslokken’ of ‘gulzig eten’ betekent. Je kan het met iedere saus eten, zoals bolognesesaus, Italiaans stoofvlees of met bijv pesto.  Het is in ieder geval een van mijn favoriete pastasoorten.