Jian bing
Jian bing (ook wel als jianbing geschreven) is misschien wel het lekkerste ontbijt uit de Chinese keuken. In steden als Shanghai zie je op elke straathoek verkopers die deze hartige Chinese pannenkoek vers voor je bakken. Het is weer eens wat anders dan een gewone pannenkoek met stroop 😉 Deze variant is gevuld met ei, verse kruiden en een superkrokant wontonvel in het midden.
Jian bing: hoe draai je 'm om in de pan?
Zelf Jian bing maken is gelukkig niet zo ingewikkeld, maar het omdraaien blijft toch altijd een spannend moment. We kennen allemaal wel de stress van iets omdraaien in de pan terwijl er mensen toekijken, toch? Voor je het weet ligt de helft naast de pan of zit de Chinese pannenkoek dubbelgevouwen tegen de rand.
Jian bing omdraaien
Mijn tip? Doe het rustig en probeer vooral geen indruk te maken. Gebruik gewoon een deksel of een groot bord om de pannenkoek mee om te keren. En als het echt niet lukt: niet omkeren is ook een optie. De smaak van de hoisinsaus en de knapperige wonton maken namelijk alles goed, hoe het pakketje er ook uitziet.
Ingrediënten voor 4 personen
- 300 gr bloem
- 6 eieren
- 100 gr taugé
- 4 bosuien
- 4 el hoisinsaus
- 4 el sweet chilisaus
- 4 wonton- of gyozavellen
- 15 gr koriander
- zout
- 300-400 ml zonnebloemolie om in te frituren
Materiaal
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je de Jian bing:
Snijd de bosuien in dunne ringen. Hak de koriander fijn. Ontdooi 4 wonton- of gyozavellen.
Verhit een bodem zonnebloemolie van zo’n 2 centimeter in een diepe koekenpan. Frituur de wontonvellen één voor één in de hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 1-2 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Meng in een mengkom de bloem met 600 milliliter water, 4 eieren en 0,5 theelepel zout tot een dun en glad beslag. Klop in een andere kom 2 eieren los.
Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een koekenpan of pannenkoekpan (circa 24 cm doorsnede) op hoog vuur. Giet een laagje beslag in de pan en draai de pan zodat het beslag uitloopt (of help het beslag met de bolle kant van een lepel) tot een grote pannenkoek.
Tip: maak de pannenkoek ongeveer de dikte van een omelet. Niet te dik en niet te dun. Check de foto’s in dit artikel voor vergelijkingsmateriaal.
Zodra het beslag begint te stollen, bestrijk je met een kwastje de bovenkant met losgeklopt ei. Bestrooi daarna met bosui en koriander.
Draai de pannenkoek voorzichtig om en bak nog 1-2 minuten. Bestrijk de pannenkoek met hoisinsaus en een beetje chilisaus.
Breek het gefrituurde wontonvel in stukken en leg in het midden, verdeel een handje taugé erover. Vouw dan de pannenkoek om de gefrituurde wonton heen op, als een pakketje.
Draai nog een keer voorzichtig om (gebruik hierbij een grote spatel) en leg op een schaal. Dek af met aluminiumfolie, en maak zo nog 3 pannenkoeken.
Tip: het omdraaien vergt wat handigheid. Je kunt ook het pakketje op een bord laten glijden, daar een plankje, deksel of ander bord opleggen, omdraaien en klaar.
Wanneer je de Chinese pannenkoek (Jian bing) gaat eten, vouw je hem nog een keer dubbel, zodat je een langwerpige snack krijgt. Geef er eventueel extra chilisaus en hoisinsaus bij.
Variatietips
- Strooi wat zwarte sesamzaadjes over de ei-laag voor een mooie kleur en een nootachtige smaak.
- Voeg een plakje ham of wat uitgebakken spek toe aan de vulling voor een extra zoute bite.
- Houd je van pittig? Gebruik dan wat extra chilisaus of voeg een drupje crispy chili-olie toe.
- Vervang de koriander door bladpeterselie als je geen fan bent van de smaak van koriander.
Bewaartips
Eet de jian bing het liefst meteen op nadat je hem hebt gebakken. De gefrituurde wonton in het midden wordt namelijk snel zacht door de saus en de warme pannenkoek.
Je kunt wél het beslag een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Zo hoef je daarna alleen nog maar te bakken en te vullen.
Veelgestelde vragen over jian bing
-
Wat is jian bing precies?
Jian bing is een hartige Chinese pannenkoek die je vooral als streetfood ontbijt eet. Denk: een dunne pannenkoek, een laagje ei, frisse bosui en koriander, en in het midden dat heerlijk knapperige wontonvel. De combinatie van zacht, krokant en een beetje zoet van de hoisinsaus maakt dit echt megalekker. Je kunt het natuurlijk ook gewoon als lunch of avondeten eten.
-
Waarom scheurt mijn pannenkoek?
Dit gebeurt vaak als je beslag te dik is of als je ‘m niet goed uitspreidt in de pan. Het beslag moet dun en een beetje vloeibaar zijn, bijna zoals crêpebeslag. Draai de pan meteen rond na het inschenken, zodat je een mooie laag krijgt. Te dik = lastig om te vouwen en minder lekker luchtig.
-
Hoe draai je Jian bing zonder dat het mislukt?
Gebruik een brede spatel én neem je tijd. Je kunt ook een bord of deksel gebruiken om ‘m veilig om te keren. En ach: als hij een beetje scheurt of niet perfect is, maakt dat voor de smaak echt niks uit. Tip: wacht tot de onderkant goed stevig is voordat je gaat draaien, dan blijft hij beter heel.
-
Kan ik iets vervangen of variëren in de vulling?
Zeker! Geen korianderfan? Laat ‘m weg of vervang door peterselie. Je kunt ook wat plakjes komkommer of een beetje chilipasta toevoegen voor extra frisheid of pit. Geen wontonvellen? Dan kun je dunne crackers gebruiken voor crunch. Let wel: die krokante laag is echt de ster, dus sla die liever niet over.
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
