stokbrood maken

Zelf stokbrood bakken

Sinds ik de broodworkshop bij Levine heb gevolgd, bak ik graag mijn eigen brood. Daarvoor mislukte het nog al eens! Levine heeft handige tips gegeven, dus ik weet nu waar ik op moet letten. Ik kan zien en voelen wanneer het deeg goed is en dat is toch wel fijn. Ook doet de pizzasteen wonderen, het brood krijgt hierdoor een lekkere korst. Zelf gemaakt stokbrood is één van de dingen die ik graag maak, lekker in het weekend met een lekkere dip erop!

stokbrood

Ingrediënten
355 gram water op kamertemperatuur
5 gram droge gist
540 gram ongebleekte bloem
10 gram zout

Bereidingswijze
Doe het water in de kom van je mixer. Voeg de gist, het bloem en het zout toe en meng het geheel kort door elkaar met een spatel. Dek de kom af met plastic folie en laat het 20 minuten staan.

Kneed het deeg vervolgens op een lage stand gedurende 10 minuten tot een soepel, licht plakkend deeg.

Vet een kom in met olie en leeg de deegbal in de kom. Keer het deeg om, zodat alle zijden bedekt zijn met olie en dek de kom af met plastic folie, een natte theedoek of een badmuts. Laat het deeg ongeveer 3/4 uur rijzen, totdat het deeg 1 1/2 keer in volume is toegenomen.

Bestrooi je werkplek met wat bloem en stort het deeg hierop. Druk de lucht er uit en maak er een rechthoek van van ongeveer 15 x 20 cm. Vouw er een brief van en leg het deeg met de vouwen onderop terug in de ingevette kom. Laat het deeg vervolgens weer ongeveer 3/4 uur rijzen, totdat het in volume verdubbeld is.

Verwarm de oven met de pizzasteen voor op 230 graden.  Leg een braadslee op de bodem van de oven.

Stort het deeg op een licht ingevette werkplek en verdeel het in 3 stukken. Maak van ieder stuk deeg een rechthoek en vouw dit dubbel. Bestrooi het met bloem en laat het 10 minuten rusten.

Neem het deeg en druk het uit tot een rechthoek. Vouw 1/3 van de bovenkant naar het midden. Vouw ook 1/3 van de onderkant naar het midden. Vouw het deeg nu dubbel en druk de naden goed aan. Bestuif het deeg met bloem en rol het uit tot de door jouw gewenste lengte.

Leg de stokbroden op een stuk bakpapier met een opgerolde theedoek aan weerszijden. Dit voorkomt dat het deeg niet uitzakt. Ik heb dat niet gedaan, vandaar dat de vorm van het brood niet mooi rond is.

Laat het brood vervolgens weer 3/4 uur rijzen, totdat het zich 1 1/2 keer in volume heeft toegenomen.

Snij het deeg met een scherp mes een aantal keren in.

Giet heet water in de braadslee.

Bak het brood af op de steen in ongeveer 25 minuten.

Laat het afkoelen op een rooster en geniet er van!

stokbrood maken

 

Bron: uitdekeukenvanlevine.nl

Groninger Poffert
Pitabroodjes recept
Bewaar
11 Comments
  • Amsterdam

    27 februari 2017 at 17:19 Beantwoorden

    Ik ben benieuwd hoe lekker dit brood wel niet zal smaken wanneer het zelf gebakken wordt, zijn er nog veel verschillende tussen de kwaliteit van ovenstenen en is het ook mogelijk om deze in een combimagnetron te plaatsen?

    Grt,

  • Lynn

    6 juli 2016 at 20:10 Beantwoorden

    Ik heb glutenallergie dus ik heb het meel vervangen door shär brot mix B! Maar oh wat is het lekker….. Ik heb denk ik nog nooit zo lekker stokbrood op sinds ik glutenallergie heb mmmmm hoe kan je het, het beste bewaren?

    • Pauline

      7 juli 2016 at 13:57 Beantwoorden

      Lekker. In een plastic zakje (bijv pedaalemmerzak) En dan voor het serveren nog even kort verwarmen in de oven. Dan wordt hij weer lekker knapperig.

  • Thea schrama

    10 januari 2016 at 16:16 Beantwoorden

    Wat een heerlijk stokbrood? maak het in het weekende en is in korte tijd op.\r\nGroetjes uit noorwegen?

  • Erik

    24 december 2015 at 20:30 Beantwoorden

    Hoort het deeg zo plakkerig/nat te blijven? Ik heb er nog wat bloem aan toegevoegd omdat het verre van kleverig was. Het leek eerder een heel dik beslag. Ik heb het recept in eerste instantie precies aangehouden zoals hierboven.

    • Pieter

      30 december 2015 at 23:15 Beantwoorden

      Hoe dik het beslag wordt hangt voor een deel ook af van het soort meel dat je gebruikt. Ik heb dit recept gebruikt met volkoren spelt meel en dan werkt het perfect. Een beetje bij gooien is niet erg, maar als je veel bij moet gooien klopt er iets niet.

  • Gwendolynn

    25 februari 2015 at 09:12 Beantwoorden

    Wat een ontzettend inspirerende site! Gaaf! Nu wil ik vandaag stokbrood gaan bakken en ben even in de war van het 3/4 uur rijzen. Is dat drie kwartier of 3 a 4 uur? En ik heb geen steen, kan het ook ‘gewoon’ op een bakplaat in de oven?\r\n\r\nGroetjes,\r\nGwen

  • Lonneke

    4 januari 2015 at 09:42 Beantwoorden

    Hoi paulien \r\n\r\nZou je het ongebleekte meel ook door meergranen meel kunnen vervangen?

  • Yvette

    3 juli 2014 at 21:13 Beantwoorden

    Hallo!\r\n\r\nAllereerst wat een ontzettende inspirerende site!! Ik ben nog niet zo heel erg bekend in het bakken, zeker niet in het bakken van brood. Wat is ongebleekte meel en waar kan ik dat verkopen?? Kan ik het eventueel vervangen voor iets anders?\r\nAlvast heel erg bedankt voor het antwoord 🙂

    • Pauline

      4 juli 2014 at 11:19 Beantwoorden

      Ik zou tarwebloem van een molen halen dan weet je zeker dat je goed zit. Dat bevat voldoende eiwitten.

Plaats een reactie