Vegetarische risotto uit de oven

Ik ben gek op risotto, meestal maak ik het in het weekend. Dat soeplepel voor soeplepel toevoegen van bouillon vind ik ergens wel heel rustgevend. Maar het blijft een langzaam proces waar je bij moet blijven. Ik heb meerdere keren bijna een risotto verprutst omdat ik iets te lang op instragram bleef hangen. Voor iedereen die gek is op risotto maar niet de rust kan vinden of heeft om dat met die soeplepel te doen, is er deze vegetarische risotto uit de oven met paddenstoelen. Vooraf kan ik alvast zeggen dat het niet hetzelfde resultaat geeft als een klassieke risotto ai funghi die je dus lepel voor lepel in een pan maakt, zo’n risotto is echt romiger. Maar zo’n uit de oven “ik-ga-ondertussen-iets-anders-doen” variant komt goed dicht in de buurt!

Ik heb deze ovenrisotto lekker herfstig en vegetarisch gemaakt. Met paddenstoelen. Heerlijk, zorg wel dat je de paddestoelen goed op smaak brengt. Samen met de gorgonzola en bouillon zorgt het voor de smaak en die kan wat laf uitpakken wanneer je niet vooraf alles goed op smaak brengt.

Deze risotto met pompoen is ook heerlijk herfstig, of probeer een van mijn andere favoriete risotto recepten.