Focaccia met tomaat en olijven

Vandaag deel ik het recept van deze lekkere focaccia met tomaat en olijven. Ook wel de Foccacia Barese genoemd, zoals Pauline in Bari ontdekte. De meeste mensen vinden brood maken best lastig, maar deze focaccia is goed te doen hoor. Het enige wat je nodig hebt is een beetje geduld. Het deeg moet een paar keer rijzen, maar in de tussentijd kun je gewoon iets anders doen. Deze focaccia is een fijn receptje om in het weekend te maken, dan heb je er alle tijd voor. Lekker voor bij de borrel of lunch. En het lijkt misschien moeilijk, maar dat is het niet.

Is je deeg nog te nat? Voeg dan wat extra bloem toe. Voelt het te droog aan? Voeg dan nog wat olie toe. Het deeg moet een beetje plakkerig worden. En ook belangrijk, kneed niet te kort. Je bent zo 10-15 minuten aan het kneden, dat is normaal. Wil je het jezelf makkelijk maken? Maak dan gebruik van een keukenmachine, want dat kneden is best een work out hoor… Easy does it!

Ik heb nu als topping tomaatjes en olijven gekozen. Maar je kunt natuurlijk eindeloos variëren. Denk bijvoorbeeld aan ui, parmezaan, mozzarella of pesto. Ik maakte de focaccia nu met speltbloem, maar je kunt ook gewone bloem gebruiken.

Ingrediënten
300 gr speltbloem
7 gr gist
6 gr zout
180 gr lauw water
50 gr zwarte olijven
80 gr tomaatjes
Takje rozemarijn
2 el olijfolie + extra
Zeezout

Zo maak je het
Doe de bloem in een beslagkom en voeg het zout en het gist los van elkaar toe. Het mag elkaar niet raken want door het zout neemt de werking van de gist af.

Voeg het water en de olie toe en kneed dit tot een soepel deeg. Kneed totdat het deeg licht plakkerig aanvoelt en het deeg een vlies (net als een kauwgombal) vormt als je het uit elkaar trekt.

Leg het deeg in een ingevette kom en draai het even rond zodat alle zijdes met olie bedekt zijn.

Dek de kom af met wat huishoudfolie of een natte theedoek en laat het deeg een uur rijzen. Het deeg is klaar als het in volume verdubbeld is.

Neem een bakplaat en bekleed deze met bakpapier.

Druk het deeg uit over de bakplaat totdat er een rechthoekige lap ontstaat van ongeveer 2 cm dik ontstaat.

Halveer de tomaatjes. Verdeel de tomaatjes en de olijven (je kunt ook voor één topping kiezen) over de foccacia en druk ze een beetje aan. Vorm wat extra kuiltjes in het deeg met je vingertoppen. Hier gaat dan dan olijfolie in zitten en daar wordt je foccacia extra lekker van.   Besprenkel het deeg met een beetje olijfolie, zeezout en wat gehakte rozemarijn.

Laat het foccacia brood nog eens 30 minuten rijzen onder een natte theedoek.

Verwarm de oven alvast voor op 220 graden.

Bak de foccacia in ongeveer 20-25 minuten af in de voorverwarmde oven.

Vers gebakken is hij het lekkerste. Je kunt hem eventueel 3 dagen bewaren, maar piep hem dan nog even op in een voorverwarmde oven.

Invriezen kan natuurlijk ook.