Een kaasplank samenstellen hoeft niet ingewikkeld te zijn. Kies een paar kazen met verschillende smaken en structuren, leg er brood en iets fris of zoets bij en je hebt een lekkere plank voor de borrel. Ook fijn als hartig dessert na een etentje.
Je hoeft echt niet de halve kaaswinkel mee te nemen. Met drie tot vijf goed gekozen kazen kom je al een heel eind. Hieronder help ik je kiezen.
Welke kazen leg je op een kaasplank?
Zorg vooral voor afwisseling en een mooie mix van kazen. Combineer iets romigs met een stevige kaas en voeg eventueel een krachtigere smaak toe. Dit zijn opties, geen verplicht boodschappenlijstje. Houd je niet van blauwe kaas? Laat die dan gerust weg. Kies kazen die je zelf lekker vindt of vraag de kaasverkoper om een passende combinatie.
Denk bijvoorbeeld aan:
- Een zachte witschimmelkaas, zoals brie of camembert.
- Een harde of halfharde kaas, zoals een stuk belegen, Gruyère, Pecorino of Manchego
- Een zachte geiten- of schapenkaas
- Een roodkorstkaas, zoals Taleggio, Chaumes of Port salut
- Een blauwaderkaas, zoals Gorgonzola, Fourme d’ambert of Roquefort
Het is ook leuk om een bepaald landenthema aan te houden, bijvoorbeeld enkel Franse kazen, Zwitserse kazen of Italiaanse kaassoorten.
Tip: zorg er voor dat de kazen op kamertemperatuur zijn. Dit komt de smaak ten goede.
Pauline
Hoeveel kaas per persoon?
Voor een kaasplank bij de borrel kun je ongeveer 75 tot 100 gram kaas per persoon aanhouden. Dat is het totaal van alle kazen samen. Voor vier personen kom je dan uit op ongeveer 300 tot 400 gram kaas. Hoeveel je precies nodig hebt, hangt ook af van de andere hapjes op tafel. Serveer je de kaasplank als dessert na een uitgebreid diner? Kies dan kleinere porties.
Wat is lekker bij een kaasplank?
Brood en crackers geven wat afwisseling tussen de kazen. Kies ook iets neutraals, zodat niet iedere hap naar kruiden of knoflook smaakt. Ik kies altijd verschillende soorten toast voor de afwisseling.
Notenbrood past goed bij kaas door de combinatie van hartig en zoet. Ook mijn vijgenbrood met noten is er lekker bij. Snijd het in dunne plakjes en leg het apart op de plank.
Druiven, verse vijgen, olijven en gemengde noten zijn fijne aanvullingen. Een klein schaaltje chutney kan ook. Je hoeft niet alles toe te voegen: laat de kaas de hoofdrol houden.
Zo maak je de kaasplank op
Wat mij betreft het leukste van alles; de plank opmaken. Verdeel allereerst de kazen over de plank en laat rondom wat ruimte om te snijden. Leg harde kaas eventueel deels in stukjes klaar. Zachte kazen kun je als geheel neerleggen met een passend mesje erbij. Gebruik aparte mesjes voor verschillende kazen. Zo komt er geen blauwaderkaas op een stukje milde brie terecht voordat je dat zelf hebt gekozen.
Zet vochtige toevoegingen, zoals chutney, in kleine schaaltjes. Daarmee houd je het brood en de crackers droog. De lege plekken kun je opvullen met druiven of vijgen.
In welke volgorde eet je kaas bij een dessert
Bij een borrelplank, eten de meeste mensen de kazen gewoon door elkaar. Maar bij kaas als dessert is het lekker om een bepaalde volgorde aan te houden. Begin bij de mildste kaas en werk naar de krachtigste smaken toe. Dat is prettiger proeven dan starten met de meest uitgesproken kaas. De volgorde hangt af van de kazen die je hebt gekozen. Een jonge geitenkaas smaakt anders dan een gerijpte variant. Vraag bij aankoop gerust welke volgorde bij jouw selectie past.
Kaasplank vooraf maken, bewaren en invriezen
Kaasplank vooraf maken
Kies de kazen en bijgerechten vooraf uit. Was het fruit, zet de schaaltjes klaar en houd crackers en brood goed verpakt tot het serveren. Je kunt de kazen alvast op een schaal leggen en afgedekt in de koelkast bewaren. Voeg het brood en de crackers later toe, zodat ze niet zacht worden.
Kaas bewaren en invriezen
Bewaar kaas in een gesloten verpakking in de koelkast op 4 °C. Verpak verschillende kazen apart en volg het bewaaradvies op de verpakking. Voor een complete kaasplank geldt geen vaste houdbaarheid: die hangt af van de gekozen kazen en hoe lang ze op tafel hebben gestaan.
Laat bederfelijke producten niet langer dan 2 uur ongekoeld staan. Vul bij een lange borrel liever kleine hoeveelheden aan vanuit de koelkast.
Kaas invriezen
Een complete kaasplank zou ik niet invriezen. Of je een losse kaas kunt invriezen, verschilt per soort. De structuur kan veranderen, waardoor hij daarna minder geschikt is om zo te serveren.
Wat ligt er op deze kaasplank?
Ik heb voor deze kaasplank gekozen voor de volgende kazen:
Mont d’or
Dit is een lekkere kaas met een zacht, romige smaak. Verwarm hem 10 minuten in de oven op 180 graden Celsius (hetelucht). Vervolgens kun je de kaas lekker dippen met brood.
Taleggio
Dit is een Italiaans kaasje met een oranje korst. Het is een zacht kaasje met een lichtzoete smaak.
Gormas
Gormas is eigenlijk een combi van twee kazen, namelijk gorgonzola en mascarpone. De romige mascarpone en de licht pittige gorgonzola gaan goed samen. Perfect voor als je van een milde blauwe kaas houdt.
Geitenkaas
Een geitenkaasje is altijd goed. De smaak is fris en zoutig tegelijk.
Truffelkaas
Liefhebbers van truffel worden altijd blij van truffelkaas op de kaasplank. Het is een halfharde kaas met een uitgesproken smaak door de toevoeging van truffel.
Chaumes
Chaumes is een Frans kaasje met een ietwat plakkerige korst. De kaas heeft een mild pikante smaak.
Dadel-Notenbrood
Een perfecte toevoeging op de kaasplank is een dadel-notenbrood. Het zoetige van het brood is een goede afwisseling op de hartige kaassmaken.
Vijgen en druiven
Ook vijgen en druiven zijn een goede toevoeging op de kaasplank. Om dezelfde reden als het dadel noten brood. De zoetige smaak combineert goed met de hartige smaken van de kaas.
Veelgestelde vragen over het samenstellen van een kaasplank
Er is geen verschil. Met beide bedoel je meestal een selectie kazen met bijgerechten. Je kunt ze op een houten plank, een schaal of losse bordjes serveren.
Nee hoor. Drie verschillende kazen kunnen genoeg zijn. Het gaat om afwisseling en de hoeveelheid die je wilt serveren.
Niet automatisch. Sommige kazen worden gemaakt met dierlijk stremsel. Kies voor een vegetarische plank kazen die daarvoor geschikt zijn en controleer ook het brood en de andere toevoegingen.
Je hoeft geen blauwaderkaas toe te voegen. Kies bijvoorbeeld een extra harde kaas of een romige kaas die je wel lekker vindt. Fourme d’ambert is overigens een vrij milde blauwe kaas.
Ja dat kan zeker. Serveer bijvoorbeeld camembert uit de oven op je kaasplank. Of een Vacherin Mont D’or. Serveer er in dit geval ook wat stokbrood en groente bij om mee te dippen.
Pauline
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.