Stroopkoeken

Kneed bloem, bakpoeder, witte basterdsuiker, het ei en 200 gram roomboter in een kom tot een deeg (dit kan ook in een keukenmachine). Verpak het deeg in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 160 graden (electrisch), 140 graden hetelucht. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van 2 à 3 millimeter dikte en steek er rondjes uit van ongeveer 7 centimeter doorsnee. Gebruik hiervoor stekertjes, of gebruik een kommetje van die maat en snijd er omheen.

Leg de deegrondjes op de bakplaat en bak de koeken in 15-18 minuten lichtbruin en gaar. Laat ze afkoelen op een rooster.

Maak ondertussen de stroopvulling. Smelt 75 gram boter in een steelpan. Voeg de lichtbruine basterdsuiker, kaneelpoeder, appelstroop en keukenstroop toe. Breng aan de kook en roer met een pollepel tot de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en laat deze iets afkoelen.

Besmeer 6-7 koeken ieder met 1 kleine theelepel stroopvulling en leg daar een onbesmeerde koek op, als een sandwich. Laat de stroopkoeken kort rusten, bijvoorbeeld in de koelkast, zodat ze goed aan elkaar plakken.