Zoete aardappeltortilla met spinazie
Ik wilde deze zoete aardappeltortilla eigenlijk met prei maken. Maar jullie mochten via een poll op Instastories stemmen en stemden massaal voor spinazie. Geen probleem natuurlijk want dat is ook heel lekker. Het is een lekker makkelijk one pot recept. Ideaal voor een drukke dinsdag waarin je snel iets vers op tafel wilt zetten.
De aardappeleters
Nederland is echt een aardappelland. Wij aten vroeger thuis ook altijd AVG. Maar dat kan best een beetje spannender en gevarieerder. Je kan zoveel doen met aardappelen, je kunt ze natuurlijk koken, maar ook poffen, roosteren, bakken of gebruik eens zoete aardappel zoals we nu gedaan hebben in deze zoete aardappeltortilla. Het is een lekker en mooi recept met groente en aardappelen ineen. Je zou er voor een complete maaltijd nog een salade bij kunnen serveren of rooster een kippetje in de oven. Lekker snel en echt makkelijk.
De nieuwste recepten in je inbox?
De nieuwste recepten in je inbox?
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week (helemaal gratis!) de allerlekkerste recepten & meer.
Ingrediënten voor 2 - 4 personen
- 450 gr zoete aardappel (in blokjes)
- 100 gr babyspinazie
- 1 rode ui
- 1 teentje knoflook
- 7 eieren
- 75 gr feta
- peper en zout
- olijfolie
Scherm aanhouden tijdens het koken
Zo maak je het
Snijd de rode ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote koekenpan in wat olijfolie.
Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak deze op een middelhoog vuur mee.
Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en bak deze mee totdat het geslonken is. Breng dit op smaak met peper en zout.
Klop de eieren los en breng deze op smaak met peper en zout. Verkruimel de feta door de eieren.
Voeg het eimengsel op de zoete aardappel en leg een deksel op de pan.
Gaar de zoete aardappeltortilla in ongeveer 10 – 15 minuten goudbruin. Schud de pan tussentijds even heen en weer.
Je zou hem eventueel om kunnen draaien, maar dit hoeft niet perse. Ook kan je hem in de oven bereiden, 15 minuten op 180 graden. Zorg er dan wel voor dat je pan ovenbestendig is.
Serveer de zoete aardappeltortilla met een salade of een stukjes vis of vlees. PS neem de overgebleven tortilla de volgende dag mee naar je werk. Superlekker!
Dit bericht kan affiliate links bevatten. Als je iets koopt via zo’n link, verdienen we een klein percentage.
Geschreven door:
Pauline
Pauline (oprichtster van Uit Paulines Keuken) is een groot liefhebber van koken, goede koffie, lokale marktjes bezoeken en het verzamelen van kookboeken. Haar passie voor eten vormt de rode draad in haar leven.Recepten bewaren?
Maak een GRATIS account aan en maak gebruik van leuke functies:
- Download gratis ebooks
- Bewaar je favoriete recepten
- Voeg je recepten toe aan collecties
- Maak een weekmenu
- Stel je persoonlijke voorkeuren in
