Zoete aardappeltortilla met spinazie

Ik wilde deze zoete aardappeltortilla eigenlijk met prei maken. Maar jullie mochten via een poll op Instastories stemmen en stemden massaal voor spinazie. Geen probleem natuurlijk want dat is ook heel lekker. Het is een lekker makkelijk one pot recept. Ideaal voor een drukke dinsdag waarin je snel iets vers op tafel wilt zetten.

Maak jij wel eens weekmenu’s?
Voorheen maakte ik nooit weekmenu’s maar sinds Merlijn er is doe ik dit wel. Er zijn crèchedagen, dagen waarop Merlijn de hele dag thuis is, avonden waarop Maurits of ik weg zijn en zo is er altijd wel iets. Wist je dat je via onze website ook zelf weekmenu’s kunt maken? Maak hier een account aan en bewaar al je favo recepten en plan ze in voor de komende week. Handig.

De aardappeleters
Nederland is echt een aardappelland. We eten dit 4 x per week en dan is friet nog niet eens meegeteld. Wij aten vroeger thuis ook altijd AVG. Maar dat kan best een beetje spannender en gevarieerder. Je kan zoveel doen met aardappelen, je kunt ze natuurlijk koken, maar ook poffen, roosteren, bakken of gebruik eens zoete aardappel zoals ik nu gedaan heb in deze zoete aardappeltortilla. Ik gebruik hiervoor de zoete aardappelblokjes uit de vriezer. Het is een lekker en mooi recept met groente en aardappelen ineen. Je zou er voor een complete maaltijd nog een salade bij kunnen serveren of rooster een kippetje in de oven. Lekker snel en echt makkelijk.

Ingrediënten voor 2 – 4 personen
450 gr zoete aardappelblokjes
100 gr babyspinazie
1 rode ui
1 teentje knoflook
7 eieren
75 gr feta
Peper en zout
Olijfolie

Zo maak je het
Snijd de rode ui in halve ringen en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een grote koekenpan in wat olijfolie.

Voeg de zoete aardappelblokjes toe en bak deze op een middelhoog vuur mee.

Voeg nu beetje bij beetje de spinazie toe en bak deze mee totdat het geslonken is. Breng dit op smaak met peper en zout.

Klop de eieren los en breng deze op smaak met peper en zout. Verkruimel de feta door de eieren.

Voeg het eimengsel op de zoete aardappel en leg een deksel op de pan.

Gaar de zoete aardappeltortilla in ongeveer 10 – 15  minuten goudbruin. Schud de pan tussentijds even heen en weer.

Je zou hem eventueel om kunnen draaien, maar dit hoeft niet perse. Ook kan je hem in de oven bereiden, 15 minuten op 180 graden. Zorg er dan wel voor dat je pan ovenbestendig is.

Serveer de zoete aardappeltortilla met een salade of een stukjes vis of vlees.

PS neem de overgebleven tortilla de volgende dag mee naar je werk. Superlekker!

BewarenBewaren