Zoet
30 minuten
Gevulde pompoen uit de oven
Gevulde pompoen uit de oven met quinoa, cranberry’s en pecannoten. Lekker koolhydraatarm recept. Ga jij dit maken?
Ingrediënten voor 4 personen
personen
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 st. flespompoen
- 150 gr quinoa
- 70 gr cranberry’s
- 60 gr pecannoten
- 75 gr gorgonzola
- 1 el appelazijn
- 1 tl mosterd
- 1 Handje peterselie
- Peper en zout
- Olijfolie
Zo maak je gevulde pompoen uit de oven
-
Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht).
-
Was de pompoenen en halveer ze. Verwijder de pitten. Breng de pompoen op smaak met peper en zout en drizzle er wat olijfolie overheen. Leg ze in een ingevette ovenschaal en rooster de pompoen in 60 minuten gaar.
-
Kook in de tussentijd de quinoa zoals op de verpakking vermeld staat. Doe dit in een kom.
-
Hak de pecannoten en de peterselie grof en voeg dit samen met de cranberry’s bij de quinoa.
-
Maak een dressing van de appelazijn, 2 el olijfolie, 1 tl mosterd en wat peper en zout. Meng dit door de quinoa.
-
Haal de geroosterde pompoen uit de oven en schep het vruchtvlees eruit met een lepel. Voeg dit bij de quinoa en roer om.
-
Vul de pompoen met de quinoa vulling.
-
Garneer de gevulde pompoen met gorgonzola en serveer meteen.
Voedingswaarde (per persoon/stuk)
Calorieën: 316kcalKoolhydraten: 29gEiwit: 11gVet: 18gVerzadigd vet: 5gVezels: 5gSuiker: 1g
De voedingswaarden op deze website worden automatisch berekend en dienen daarom uitsluitend als indicatie.
