Pasta met mosselen

Als ik dit klassieke pasta met mosselen recept maak, ben ik in gedachten meteen op een terrasje aan de Italiaanse kust. Zelf pasta met mosselen maken is verrassend simpel en staat binnen twintig minuten op tafel. Kortom: de ideale pasta maaltijd voor zowel een zwoele zomeravond buiten als op een snelle doordeweekse dag.

In Italië noemen ze dit gerecht ook wel pasta alle cozze. Ik fruit ui, knoflook en rode peper aan in een flinke scheut olijfolie en blus de pan vervolgens af met een flink glas droge witte wijn. De mosselen stomen in een paar minuten gaar in deze lekkere wijnsaus, die daarna goed door de holle bucatini-pasta wordt opgezogen. Spaghetti kan ook, maar bucatini vind ik eigenlijk nog beter.

Het succes van deze pasta met mosselen bereiden valt of staat met een goede voorbereiding van de schelpdieren. Was de mosselen grondig onder de koude kraan, gooi kapotte exemplaren direct weg en controleer de schelpen die openstaan door er even kort tegenaan te tikken. Sluiten ze niet? Dan zijn ze niet vers en horen ze niet in je pan thuis.

Zodra alle goede mosselen later in de pan openstaan, hussel je de beetgare bucatini of spaghetti erdoorheen. Breng het geheel op smaak met wat extra chilivlokken, een snuf zout, een goeie drizzle olijfolie en een flinke hand vers gehakte peterselie. Buon appetito!

• Voeg samen met de ui en knoflook een handje gehalveerde cherrytomaatjes toe.
• Vervang de witte wijn door een scheutje visbouillon en een kneepje vers citroensap als je liever helemaal zonder alcohol kookt.
• Roer een klein schepje rode pesto of een snufje gerookt paprikapoeder door de olie voor een extra Mediterrane smaak.
• Vervang de peterselie eens door verse basilicum of voeg een handje zeekraal toe (da’s te koop bij de visboer).

Gerechten met schaal- en schelpdieren smaken echt het allerlekkerst als je ze direct na het koken opeet; warm de mosselen dus nooit opnieuw op.

Heb je toch wat pasta en saus over, zonder de schelpen? Bewaar dit maximaal 1 dag in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Je kunt de overgebleven pasta de volgende dag heel voorzichtig opwarmen in een koekenpan Deze link opent in een nieuw tabblad met een klein extra scheutje olijfolie of water om het smeuïg te maken.