fbpx
Menu

Kokostaart met roomkaas vulling

Het is bijna Pasen (wat is het laat he dit jaar?) dus tijd voor een lekkere paastaart. Ik heb voor jullie een makkelijke kokostaart met roomkaas vulling gemaakt. Zo lekker en echt niet ingewikkeld. Ik zeg altijd dat ik meer een koker dan een bakker ben, toch lukt het me altijd vrij goed om makkelijke taartrecepten te bedenken die er wel spectaculair uitzien. En diegene die mij al vanaf het begin volgt, weet misschien dat ik een tijdje bruidstaarten en kindertaarten heb gemaakt. Dus stiekem toch wel een bakker.

Mijn Go To vulling

In deze taart gaat mijn ‘Go to” roomkaas vulling. Eigenlijk gebruik ik dit in 90% van mijn taarten. Het is heel lekker en ook heel makkelijk om te maken. Je hebt enkel slagroom, roomkaas, suiker en een zakje Klopfix ter versteviging nodig. That’s it! Het leuke is dat de vulling met bijna alles lekker is. In dit recept gebruik ik abrikozenjam (ik wilde ananasjam maar dat was nergens te vinden), maar het werkt ook goed met chocola, fruit of appel. De creamcheese frosting is dus een echte allemansvriend. Ik heb ontdekt dat je alle ingrediënten tegelijk in de mixer kan doen. Dat werkt prima, je hoeft niet eerst het een te kloppen en het dan langzaam bij de rest te voegen, nee het kan allemaal bij elkaar.  En nog een pluspuntje, je kan het ook gebruiken om een taart af te smeren, zodat hij lekker strak aan de buitenkant wordt.

Bijna Pasen

Omdat het bijna Pasen is, heb ik de taart gedecoreerd met paaseitjes. Ik heb witte paaseitjes genomen en die met een wit suikerlaagje. Die laatste vind ik zo lekker. Eigenlijk is dit een supersimpele manier om een gewone kokostaart om te dopen tot een paastaart. En als het geen Pasen is, laat je de eitjes gewoon achterwege. Ik ben benieuwd wat je van het recept vindt, is het een blijvertje? Sla hem dan op in je favorieten. Dan heb je het recept altijd bij de hand.

8 - 10 personen

Ingrediënten voor het biscuit

  • 4 eieren (maat L)
  • 120 gr suiker
  • 100 gr bloem
  • 20 gr maïzena
  • 35 gr kokosrasp

Ingrediënten voor de vulling

  • 300 gr roomkaas
  • 250 ml slagroom
  • 60 gr suiker
  • 1 zakje Klopfix
  • 250 gr abrikozenjam

Toppings

  • 100 gr kokosrasp
  • 10 st. chocolade eitjes

Materiaal

  • 1 biscuitvorm (20 cm)

Zo maak je het

  1. Begin met het maken van het biscuit. Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht.

     

  2. Mix de eieren met de suiker gedurende 10 minuten tot een luchtige en romige massa. Het mengsel is klaar als het lichtgeel en stevig is geworden. Spatel de bloem, de kokos en de maïzena voorzichtig door het eimengsel. Vet de bakvorm goed in met een bakspray en giet het biscuitbeslag in de vorm.

  3. Bak het biscuit in ongeveer 45 minuten goudbruin. De bodem is klaar als je er met een satéprikker in prikt en deze er schoon en droog uitkomt. Laat het biscuit vervolgens afkoelen of vries het in (in een pedaalemmerzak) voor later gebruik.

  4. Voor de roomkaas vulling klop je de roomkaas, slagroom, suiker en een zakje Klopfix luchtig met een mixer. De vulling is klaar als deze lekker luchtig maar ook stevig is geworden. Zet het even in de koelkast om op te stijven.

  5. Snijd het koksbiscuit vervolgens 2 keer horizontaal door. Besmeer de bodem rijkelijk met de helft van abrikozenjam.  Verdeel 1/3 van de roomkaas vulling over de taart. Leg de tweede helft van het biscuit erop en herhaal deze stappen. Leg nu de deksel op de taart. Verdeel de rest van de vulling over de bovenkant en smeer het goed uit over de gehele taart (dus ook de zijkanten).

  6. Plak de kokos met je handen over de bovenkant en tegen de roomkaas frosting aan. Verwijder het overtollige kokos en laat de taart even opstijven in de koelkast.

  7. Garneer de kokostaart met roomkaas vulling met de witte chocolade eitjes. Serveer meteen of bewaar tot gebruik in de koelkast.

Laat het mij vooral weten via Instagram, Facebook of Twitter met de hashtag #UITPAULINESKEUKEN als je dit gemaakt hebt. Vind ik superleuk!

Word MEMBER van Uit Pauline’s keuken en bewaar al je favoriete recepten en maak weekmenu’s in je persoonlijke account.

Meld je aan

Pauline houdt van goede koffie, koken (vooral lekker eten), lokale marktjes en verzamelt kookboeken. Haar hele dag staat in het teken van eten, ze raakt er niet over uitgepraat. Ze komt haar bed uit voor een lekker ontbijt (en koffie) en kan de hele dag nadenken over wat ze die avond gaat eten.

8 reacties

  • Mandy
    19 april 2019 om 13:15

    Hoi, mijn biscuit blijft best wel plat. En een beetje droog. Heb jij enig idee waar dat aan kan liggen?

    Beantwoorden
  • Jeannette van Rossum
    18 april 2019 om 10:30

    Gemaakt! Super makkelijk. In het kader van Pasen met advocaat gemaakt ipv jam. Errug lekker! Vooral het stukje dat nog een nachtje in de koelkast heeft overnacht.

    Beantwoorden
  • Annika
    18 april 2019 om 11:09

    Oh lekker ook met advocaat :)

    Beantwoorden
  • Ann
    16 april 2019 om 17:29

    Heb je tips om deze taart glutenvrij te maken? Ik dacht zelf aan haver- of amandelmeel.

    Beantwoorden
  • Herman Ehrhardt
    8 april 2019 om 11:05

    Hoi,. Welke roomkaas kun je het beste in een taart gebruiken?? Groetjes Herman

    Beantwoorden
  • Annika
    9 april 2019 om 14:03

    Gewoon een naturel roomkaas, van Philadelphia bijvoorbeeld.

    Beantwoorden
  • Kayleigh
    7 april 2019 om 12:55

    Proef je echt roomkaas? Ik ben er niet zon fan van of kan je de roomkaas ook met iets anders vervangen?

    Beantwoorden
  • Pauline
    8 april 2019 om 10:32

    Je zou ook mascarpone kunnen gebruiken, of enkel slagroom.

    Beantwoorden

Reactie plaatsen