Appeltaart met ’n twist

Begin met het maken van het appeltaart-deeg. Doe de roomboter, witte basterdsuiker, bloem, zout, 1 ei en bakpoeder in een mengkom en kneed er een samenhangend deeg van. Kneed vooral niet te lang: zodra je een bal van het deeg kunt vormen, is het goed. Verpak het appeltaart-deeg in plasticfolie en laat het in de koelkast rusten.

Verwarm de oven voor op 180 graden (elektrisch), 160 graden (heteluchtoven). Vet een springvorm van 24 centimeter doorsnede in met boter. Leg een stuk bakpapier op de bodem en klem de ring van de springvorm er omheen.

Kneed het deeg kort door en rol ¾ van het deeg uit tot een dikte van 0,5 centimeter (gebruik wat extra bloem voor het uitrollen). Dit is voor de bodem en zijkanten, leg de deeglap in de springvorm. Zet tot gebruik weer terug in de koelkast.

Wanneer het uitrollen niet goed lukt, het deeg kan wat zacht en plakkerig zijn, gebruik dan of extra bloem voor het uitrollen of druk het deeg gewoon in de springvorm en zorg daarbij voor een gelijke dikte voor de bodem en zijkanten.

Schil de appels, haal de klokhuizen er uit en snijd in stukjes van 1 centimeter. Doe de appelstukjes over in een mengkom. Snijd de gedroogde abrikozen klein. Haal de pitten uit de dadels en snijd in stukjes. Doe beiden bij de stukjes appel in de mengkom. Schep de abrikozenjam en kaneelpoeder door de appelstukjes.

Schep de appelvulling in de taartvorm en druk stevig aan, met je handen of met de achterkant van een lepel. Rol van het overgebleven deeg slierten en leg deze in een ruitvorm over de taart. Of rol het deeg uit tot een cirkel van 24 centimeter. Leg de cirkel op de vulling en druk met een koekvormpje gaatjes (hartjes, vierkantjes wat je wilt uit het deeg). Druk de zijkanten goed aan. Klop het laatste ei los en bestrijk de bovenkant van de taart met het ei. Bak de appeltaart in 70 minuten goudbruin.

Laat de taart helemaal afkoelen voordat je de springvorm verwijdert. Serveer de appeltaart met een flinke toef slagroom.